意大利香菜、蒔蘿、馬祖林、歐當歸、香蜂花、芝麻菜……這些聽都沒聽說過的蔬菜，卻成為2022年北京冬奧會運動員餐桌上的主角兒。
首農食品集團旗下北京市裕農優質農產品種植有限公司（以下簡稱“裕農”）是北京冬奧會運動員村的蔬菜唯一供應商，怎樣讓世界各國口味不同的運動員吃得安全、吃得滿意，再次成為一道擺在裕農人面前難解的“奧數題”。
裕農因其產品的安全、優質，在中國蔬菜行業內的地位堪稱重量級，成為眾多國內外知名餐飲企業在中國的長期蔬菜供應商，而且也是1990年亞運會，2008 年奧運會、殘奧會，2014年南京青奧會以及2019年第四屆全國智力運動會的指定蔬菜供應商，在大型活動的蔬菜供應上有著豐富的經驗。面對難題，裕農拿出了中國方案。
從“有啥吃啥 ”到“吃啥有啥”
之前的奧運賽事，有些舉辦國在餐飲上遵循有什么就提供什么的原則。此次蔬菜的供應根據冬奧會餐飲服務商提供的菜譜進行準備，為展現中國禮儀之邦、熱情好客的風范，餐飲服務商憑借經驗為裕農開出了提供91個品相、80余種蔬菜的訂單，讓各國運動員在北京能夠“吃啥有啥”，而不是“有啥吃啥”。因疫情等不可控因素的影響，2022年北京冬奧會不同以往，參賽的運動員、隨團官員、工作人員到底有多少人，開幕前都是未知數。量的不確定，又給供應工作增添了難度。
北京冬奧會是在中國舉辦的世界性重大賽事，裕農提出不惜一切代價也要把蔬菜供應工作做好。北京冬奧會保供蔬菜基本上來源于裕農自有的生產基地，裕農根據冬奧會和冬殘奧會及相關測試賽的舉辦時間，合理安排各蔬菜品種的種植茬口、種植面積。
為確保蔬菜供應充足，公司按照餐飲服務商提供的預計到會人數，根據菜單定量，要求生產基地各蔬菜品種產量要在餐飲服務商需求基礎上提供兩倍以上的保證。由于一些蔬菜屬于小眾，只是為滿足某些國家運動員的需求而準備，中國消費者不認，市場上也很難賣掉，多出的產量基本上只能企業自行消化。
在北京找到家的味道
北京的冬天，有些蔬菜無法種植，80余種蔬菜中，有26種在北京根本沒有。為滿足世界各國運動員口味上的不同需求，裕農通過相關主管部門批準，協調公司在福建的生產基地和集團所屬籃豐蔬菜公司，在全國遴選屬地政府認證的優質供應商調運。目前，籃豐公司已確定21種蔬菜的供應，其余5種，裕農通過調運也已落實。
世界之大，無奇不有。在80余種蔬菜中，有的甚至連有著多年蔬菜種植經驗的裕農專家都沒聽說過，意大利香菜就是其中之一。當公司接到訂單后，大家都懵了。上網查，尋問專家，功夫不負有心人，得知意大利香菜原來是歐洲國家腌制醬菜中最重要的原材料。光知道它是干什么用的，又到哪去找成品呢？公司發動員工、經銷商到處尋找，最終還是無功而返。
束手無策時，從北京市農林科學院傳來了消息，種子找到了。公司立刻安排生產基地，9月份完成播種定植。現在，意大利香菜在公司大興基地長勢良好。
據冬奧村餐飲服務商負責人介紹，冬奧會以低氣溫國家參賽運動員為主，在這些國家，人們吃菜基本上是沙拉，沙拉中需要添加各種香辛蔬菜。冬奧村所用蔬菜中，除抱子甘藍、芝麻菜、百里香等是歐美國家圣誕節必不可少的蔬菜和香料外，蒔蘿在北歐及東歐是酸辣菜、沙拉及甜點中增加風味的重要添加劑；鼠尾草用于去除牛羊肉的膻味，是美國運動員熟悉的味道；馬祖林在英國是非常普遍的烹調香料；辣根特有的辣味是烹調牛肉及奶油食品的調料，倍受日本運動員的歡迎；韭蔥是歐洲餐館習慣使用的配菜，法國運動員更是將其視為上好的蔬菜……這些在中國不常見的蔬菜，在世界性的大型賽事接待中，要體現中國對各國運動員的餐飲友好是必須要有的。
裕農除向冬奧會供應黃瓜、西紅柿、白菜、西蘭花、茄子等常規鮮切蔬菜外，還針對不同國家運動員的味蕾做足了文章，讓他們在享受高水平比賽的同時，也能在北京找到家的味道。
冬奧蔬菜要“過五關斬六將”
在基地加工車間里，工作人員要穿著工作服、佩戴著口罩、帽子、手套等，在完全封閉低溫的車間里進行作業。流水線上，蔬菜要經過摘、切、洗、消毒、二次漂洗、脫水、挑選、包裝、金探、裝箱等環節才能最終被運往指定的倉庫。
蔬菜存儲庫房企業庫管、品控、政府監管，每人一把鎖一把鑰匙，只有三人同時在場時，才能夠打開庫房，確保了存儲安全。
保供產品由專車專人配送并安裝視頻監控和GPS定位，在每次運輸任務前進行全面消毒，定期開展人員車輛環境核酸檢測，保證運輸安全。
公司安裝360度無死角視頻監控系統，對所有基地種植、加工、貯藏、運輸等關鍵生產環節進行實時監控。公司所有涉及蔬菜供應人員，在每個環節都必須嚴格遵守防疫規定。
裕農為北京冬奧會提供的所有蔬菜，都要經過企業自身、第三方及相關部門道道近乎于苛刻的檢測關和隨機抽檢關，所有檢測記錄、樣品、報告都要保留到供應結束后三個月，做到每一個品種的蔬菜可追溯，確保產品安全。
在裕農基地的蒔蘿種植溫室大棚內，陽光充足，一棵棵蒔蘿扎根于土壤，向陽生長，空氣中彌漫著泥土和蒔蘿的香氣。據主管生產的池師傅介紹：“棚里的溫度在25攝氏度，剛好是蒔蘿喜歡的溫度。”不遠處，幾名員工正蹲在田間熟練地給蒔蘿進行人工鋤草。“正常播種之前會進行覆膜，這樣雜草會比較少，但因為冬奧蔬菜保供時間比較緊張，11月中旬最終蔬菜訂單確定后，基地就趕緊播種了蒔蘿，并采取了最為直接的方式，這樣可以節省不少時間。為了冬奧餐桌蔬菜的絕對安全、綠色、健康，人工鋤草是最穩妥的。一畝地的棚，五六個人大概兩天能鋤完。”
按照目前的訂單需求，大棚里的蒔蘿將在2022年一、二月份供應冬奧餐桌。池師傅說：“從目前的長勢來看，保供冬奧沒有問題。”為了持續供應，蒔蘿在采收時將采取少量多次的方式進行收割。
“紫蘇和羅勒喜歡長日照，溫度高才能正常生長，但北京冬天的氣候顯然是不符合這個條件的。”和農業打了幾十年交道的文國強是該基地的技術顧問，在他看來，相比需要靠人工完成鋤草的蒔蘿，紫蘇和羅勒才是此次基地冬奧蔬菜保供中最具挑戰性的兩個品種。“北京的夜晚氣溫很低，不利于兩種蔬菜的生長。尤其對于羅勒來說，日照短就只開花不生長。所以，必須保證充足的日照。”考慮到這兩種蔬菜都喜歡長日照的特性，基地專門在大棚里增設了補光設備等，通過增加光照、加溫等措施來彌補氣候的短板。
2021年12月21日，距冬奧會開幕僅45天，公司大興基地的智能蔬菜溫室中已是郁郁蔥蔥，機器人穿梭往來，采集著蔬菜的各種數據，員工有條不紊地忙碌著，一切顯得堅定從容。
來吧，冬奧會，裕農已經準備好了！
（作者單位：北京首農食品集團有限公司）
責任編輯：成德波
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