三元，一個擁有近60年歷史，在中國乳品市場有著不容置疑的元老級地位的民族品牌；一家在2008年三聚氰胺事件中為數(shù)不多的讓消費者持有信心的乳制品企業(yè)；一杯在中國奶業(yè)市場保持著低調(diào)作風(fēng)，默默堅守優(yōu)質(zhì)安全的放心奶。在中國乳業(yè)遭遇信任危機之時，三元牛奶的銷量在直線上升，“放心奶、安全奶”的口碑越來越深入人心。是什么促使三元在中國乳業(yè)發(fā)展的低谷時期實現(xiàn)了強勢崛起？是什么鑄就了消費者口中的“三元，好人緣”？是什么保證了三元牛奶的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)？
“好種”，嚴守“好奶”第一關(guān)
現(xiàn)場一：北京奶牛中心
技術(shù)解密人：北京奶牛中心高級畜牧師張曉霞
四月初的北京，春意盎然。坐落在京郊延慶的北京奶牛中心基地，三面環(huán)山，一水中流，這里的春天比城市稍晚一些。一踏入中心，就被眼前藍天、白云、紅頂、白墻的美景所吸引，一座座建筑錯落有致，一排排牛舍整潔干凈，完全看不出來這是養(yǎng)牛的地方，儼然一片世外桃源。
跟隨張曉霞來到種公牛站，首先映入眼簾的是一張張排列整齊的種公牛照片，這些種公牛系出名門，個個都大有來頭的。優(yōu)秀種公牛—11102008，產(chǎn)奶量育種值達+1405千克，位列“北京十強”，源自北美荷斯坦牛的純正血統(tǒng)，父親為曾位列世界百強的美國頂級驗證公牛“MAGNUM”；優(yōu)秀青年公牛—11108649 ET，源自北美荷斯坦的純正血統(tǒng)，父親為曾位列世界百強的美國頂級驗證公牛“BEST”，母親為源自黑星血統(tǒng)的美國優(yōu)秀母牛，平均胎次305天產(chǎn)奶量超過12000公斤；優(yōu)秀種公牛—11104737……據(jù)張曉霞介紹說，目前中心飼養(yǎng)著200多頭源自世界著名血統(tǒng)的優(yōu)秀種公牛，包括世界著名公牛“黑星”、“林肯”、“雷 達”、“空中之星”等家族的后代，加拿大贈送給朱镕基總理的著名公牛“龍”也曾生活在這里。
這里的種公牛全部都經(jīng)過嚴格篩選，對公牛的繁殖力、器官功能、遺傳基因等性能指標(biāo)，進行嚴苛的選擇才能成為種公牛，因為優(yōu)質(zhì)奶牛所產(chǎn)牛奶的乳脂率和蛋白率都有嚴格的標(biāo)準(zhǔn)要求，而優(yōu)良的種公牛基因是生產(chǎn)高質(zhì)量牛奶的前提。這些名貴的種公牛們也沒有辜負種公牛站全體員工的辛勤勞動，為加速我國牛群遺傳改良做出了巨大貢獻。
每天早晨七點半、下午一點半、晚上八點，這是公牛一日三餐的時間，員工的作息時間也由此而定。一頭成年公牛每天吃4.5公斤左右的精飼料、15公斤左右的優(yōu)質(zhì)羊草和優(yōu)質(zhì)苜蓿，一天的生活費約150元，一個月的伙食費約4500元，而這些“牛貴族們”的待遇遠不止此。每頭牛都有約90多平方米的“家”，家里更裝有吊扇和橡膠、木板兩張臥床，以及40多平方米鋪墊著厚厚細沙的運動場，還有全自動恒溫飲水槽24小時提供飲用水，再加上工作人員的用心呵護，公牛們的優(yōu)質(zhì)生活真是讓人羨慕不已。
“好種是好奶的第一關(guān)，種牛的質(zhì)量極大地決定著奶牛的質(zhì)量，通過標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)管理奶牛才能保證產(chǎn)出的是好奶。”對張曉霞和種公牛站的每一名員工來說，把好這第一關(guān)是他們神圣的職責(zé)。他們積極營造“以人為本、關(guān)愛公牛”的氛圍，提出“一切為了公牛，為了公牛的一切”的最高工作標(biāo)準(zhǔn)，圍繞動物福利，全面啟動種公牛健康工程，從飼料營養(yǎng)、飲食衛(wèi)生、休息環(huán)境等方面實施標(biāo)準(zhǔn)化管理。種公牛站編制并落實了牛一日三餐、人一年365天全天候的工作流程，全力保證種公牛健康、高產(chǎn)。
每天早上八點，是種公牛的采精時間，生產(chǎn)牛冷凍精液。這里的種公牛耳朵上都帶著一個象征身份的電子標(biāo)簽，在采精廳的一角放著一臺接收器，負責(zé)接受耳標(biāo)等信息，產(chǎn)生一個條形碼，這個條形碼最終會印制在產(chǎn)品上，到達用戶手里。通過這個條碼，用戶便可查詢該產(chǎn)品的相關(guān)信息。
采集完的精液通過傳遞窗送到實驗室，經(jīng)過嚴格質(zhì)量檢驗與處理，生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的牛冷凍精液產(chǎn)品。每頭成年種公牛每年平均生產(chǎn)3.8萬劑冷凍精液，終身牛冷凍精液產(chǎn)量可改良母牛20萬頭，可以育出約10萬個優(yōu)秀女兒。2011年，北京奶牛中心銷售優(yōu)質(zhì)種公牛凍精350萬劑，凍精產(chǎn)銷量連續(xù)13年蟬聯(lián)全國第一。
系出名門的品種加上國內(nèi)領(lǐng)先的飼養(yǎng)水平，張曉霞和她的同事們牢牢地掌控著奶源的第一道關(guān)。
“好牛”，優(yōu)質(zhì)奶源提供者
現(xiàn)場二：三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心金銀島牧場
技術(shù)解密人：金銀島牧場副場長左佳成
早晨6點，在三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心的金銀島牧場，一頭頭健壯的荷斯坦奶牛邁著悠閑的步子漸漸走出牛舍，井然有序地走向擠奶廳。不需要員工引導(dǎo)，牛群在進入大廳之后自動分成兩列，并各自沿著不銹鋼牛欄通道向大廳兩側(cè)的擠奶設(shè)施走去。待每頭牛依次入位后，等候在一旁的員工先擠掉頭幾把奶，然后對乳頭進行藥浴和一次衛(wèi)生擦拭，隨即迅速套上擠奶杯組。一股股牛奶，隨之從擠奶器里流出，通過管道最終匯聚到擠奶廳外間一個個巨大的密封儲藏罐里，旁邊連接儀器上顯示的“出奶量”不停地跳躍著……
任何進入奶牛養(yǎng)殖區(qū)域的人都要經(jīng)過兩次消毒清洗和換鞋，而牛場擠奶人員更有著嚴格的操作規(guī)定。副場長左佳成介紹說：“員工在擠奶前要對雙手進行消毒清洗，防止觸摸牛乳頭時使牛感染疾病，在擠奶前要先檢查和觸摸牛乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創(chuàng)傷。而裝藥浴的瓶子不用時便會泡在40度左右的溫水里，以免給奶牛帶來不適。”頭幾把奶是用來檢查牛奶是否有凝塊、絮狀物或水樣的，只有牛奶檢查正常的奶牛才能套上擠奶杯組進行擠奶；如果出現(xiàn)異常，就要及時通知獸醫(yī)，牛奶也絕對不能被飲用。當(dāng)牛奶的擠出量減少到一定程度時，擠奶杯會自動脫落，停止擠奶。
三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心飼養(yǎng)著4.5萬余頭高產(chǎn)奶牛群，這之中就有很多是北京奶牛中心優(yōu)良種公牛們的后代。2011年，三元綠荷平均每頭奶牛產(chǎn)奶10900公斤，超過歐盟和美國水平，優(yōu)質(zhì)牛奶的背后是世界級先進飼養(yǎng)工藝的支撐。在金銀島牧場，筆者看到，每一頭奶牛的脖子里都都掛著一個藍色的感應(yīng)器，左場長介紹道：這就是牛的電子身份證，它與中央控制室的電腦連接在一起，實時監(jiān)控奶牛每天的健康狀況。一旦發(fā)現(xiàn)奶牛生病了，就會被取消擠奶資格，送到疫病隔離區(qū)進行治療，直到康復(fù)才能再“上崗”擠奶。
牧場采用分群飼養(yǎng)的方法，根據(jù)奶牛產(chǎn)奶量、健康狀況等因素對奶牛進行歸類，不同類群的奶牛在飼草、飼料的喂養(yǎng)上會有所不同。奶牛們所吃的飼草、飼料以及使用的藥品，都是由綠荷養(yǎng)殖中心統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購的，它們每天吃的都是經(jīng)過高級“營養(yǎng)師”配置的影響健康餐，這些營養(yǎng)餐既保證了奶牛的健康，又保證了產(chǎn)出牛奶的質(zhì)量安全。制作健康餐的原料也來自世界各地——美國的優(yōu)質(zhì)干草、澳洲的優(yōu)質(zhì)谷物、南美的豆粕，甚至連吃的鹽都是來自遙遠的歐洲。在三元綠荷看來，只有經(jīng)過嚴格安全檢測的飼料，才能保證奶牛吃的健康，才能最終保證消費者飲用奶的安全。
“牧場使用的飼養(yǎng)方式就是由三元綠荷自主開發(fā)研制的EDTM奶牛飼養(yǎng)管理體系，現(xiàn)在綠荷所有下屬的牛場使用的都是這種管理方法”，左副場長說。EDTM奶牛飼養(yǎng)管理體系是綜合奶牛飼養(yǎng)理念，集成環(huán)境控制技術(shù)、數(shù)字化管理、全混日糧飼養(yǎng)工藝、標(biāo)準(zhǔn)化管理體系建設(shè)4個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的成功創(chuàng)新，開辟了中國奶牛高科技養(yǎng)殖的先河。另外，三元也是國內(nèi)乳品行業(yè)中首家將體細胞檢測納入質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，為了確保牛奶的品質(zhì)，對奶牛定期做體檢也是三元的特色。所謂對牛進行“體檢”，就是對體細胞進行檢測，它類似于人的白細胞。當(dāng)奶牛生病時，免疫系統(tǒng)就會產(chǎn)生很多的體細胞來防御疾病，體細胞的增多會影響牛奶的理化成分，乳糖、乳脂肪和非脂肪固體會有不同程度的降低，維生素B1和B2的含量也會減少，那么原料奶源的質(zhì)量和營養(yǎng)無法得到保障。在歐盟國家，規(guī)定每毫升牛奶不超過40萬個體細胞，而三元綠荷的鮮牛奶每毫升中的體細胞不超過20萬個，遠遠超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
如此先進工藝飼養(yǎng)下的奶牛，經(jīng)過自動化擠奶機所擠出的牛奶，經(jīng)過密封消毒的管道輸送到罐裝車內(nèi)，并迅速將奶冷卻到0 ~ 4攝氏度，然后送到生產(chǎn)加工企業(yè)。擠奶、灌裝、運輸，在這些過程中，牛奶不會暴露在空氣中一分一秒，確保了原料奶質(zhì)量的絕對安全。
“好奶”，源自高科技工藝
現(xiàn)場三：北京三元食品股份有限公司瀛海工業(yè)園
技術(shù)解密人：三元食品工業(yè)園副總經(jīng)理蔡浚澤
每天早上5點到下午14點，會有50多輛鮮奶車陸陸續(xù)續(xù)到達北京三元食品股份有限公司瀛海工業(yè)園區(qū)，車到后的第一件事不是登記、不是驗收，而是給送奶和收奶的人一人來一杯車里的牛奶。北京三元食品股份有限公司副總經(jīng)理蔡浚澤說：“如果他們連自己牛產(chǎn)的奶都不敢喝，那我們怎么敢收？”牧場工作人員品嘗自己的牛奶是三元獨有的老傳統(tǒng)，是對奶源質(zhì)量最直觀的一種掌控。除了品嘗之外，原料奶還要經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢測才能被驗收。
通過原料奶檢查合格的奶車按著收奶中心LED屏幕的提示，到公共預(yù)處理車間的收奶區(qū)進行集中收奶。這里共有六條收奶通道，每條通道可同時接收兩輛奶車，收奶能力為1200噸/日。原料奶收集后被貯存在6個100噸的原料奶艙中，然后順著管道進入公共預(yù)處理車間，經(jīng)靜乳、閃蒸、分離、標(biāo)準(zhǔn)化、巴氏殺菌工序后分配到各車間使用，這一過程全部采用自動化全封閉操作，原料奶不會暴露在空氣中。
牛奶順著管道，進入生產(chǎn)車間很方便，而人要進入車間可沒那么容易。每個工作人員都要經(jīng)過三道消毒程序——洗手、風(fēng)干、消毒，還要換上工作服和專門的鞋，衛(wèi)生帽也有嚴格的規(guī)定，戴上后耳朵不能裸露在外，女員工更是不允許佩戴任何首飾或者化妝。這一項項看似苛刻的規(guī)定，卻從細微處為優(yōu)質(zhì)安全奶構(gòu)筑起堅實的保護屏障。
經(jīng)過預(yù)巴氏處理間處理后的牛奶通過管道進入殺菌間，殺菌車間的管道分為十幾個不同的管段，牛奶流進管段前會有85～90度的熱水先行流過，對管道進行高溫消毒。這十幾個不同的管段代表著不同種類奶產(chǎn)品不同的殺菌工藝和溫度。蔡浚澤介紹說：“保質(zhì)期最長的常溫盒裝奶使用137度超高溫殺滅所有細菌和有害微生物，酸奶則是95度。車間里有工人實時監(jiān)測溫度的變化，一旦低于標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字，系統(tǒng)便會自動報警，整個生產(chǎn)線立即停止作業(yè)，而管段中的牛奶將自動排除、廢棄。”整個殺菌系統(tǒng)完全采用全自動控制，設(shè)定好程序之后人員不能進行隨意改變。殺菌溫度的自動檢測和補償，確保殺菌效果萬無一失。
經(jīng)過殺菌后的牛奶仍然是順著管道流到灌裝間進行灌裝和外包間包裝，每個車間每小時都要進行成品和半成品的抽查送檢，由專業(yè)品嘗師喝下樣品奶，進行感官檢測，這就是三元多年來一直堅持的“人體實驗”，只有自己先喝了，才能放心給消費者喝。
鮮奶—安全檢測—預(yù)巴氏處理—高溫殺菌—灌裝—外包，合格的產(chǎn)品最快24小時就能上市。在這整個生產(chǎn)過程中，設(shè)備和管道的清潔是安全奶的基本保障。三元采用了全自動電腦控制的清洗系統(tǒng)，無論是清洗時間、清洗液的溫度和濃度，還是清洗液的流量、流速、噴射沖刷力及自動添加，都是由預(yù)先設(shè)定好程序自動完成的，這從根本上杜絕了由于設(shè)備和管道清洗不到位而造成的牛奶衛(wèi)生質(zhì)量和安全問題。
從牧場到生產(chǎn)加工車間，經(jīng)過檢驗合格的牛奶進入全系統(tǒng)密閉生產(chǎn)，從生鮮牛奶進入奶倉開始直至加工成各種成品，全部是在各種大型機械和管道中運轉(zhuǎn)，整個過程中牛奶不與外界環(huán)境有任何接觸，避免了環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，更加不可能有人為添加物質(zhì)的機會，高科技生產(chǎn)工藝最終打造出的是“歐盟標(biāo)準(zhǔn)、首都品質(zhì)”的優(yōu)質(zhì)安全奶。
目前，三元70%～80%的奶源都來自于自己的牧場，其余的則來自一些與三元合作多年的規(guī)模牧場，這些牧場也完全按照三元的標(biāo)準(zhǔn)進行奶牛養(yǎng)殖及牛奶生產(chǎn)，即使如此，他們的原料奶仍然要經(jīng)過三元幾十項指標(biāo)檢測后才能被放心接收。細細了解三元公開透明的整個生產(chǎn)鏈條之后，就會對三元牛奶的質(zhì)量和安全有著絕對的信心，也正如蔡浚澤副總經(jīng)理所說，“好的牛奶不是往里面添加什么東西，而是因為它指標(biāo)高，指標(biāo)高是因為它的水分比較少，我們通過高科技工藝脫出去一部分水分，脫出去的水分越多，牛奶的指標(biāo)會越高。”一條優(yōu)質(zhì)種源——集約化養(yǎng)殖——高科技工藝——現(xiàn)代化冷鏈配送的完整奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，獨特的“規(guī)模化養(yǎng)殖+現(xiàn)代化加工”的三元模式，成就了一杯“喝了幾十年，還是認三元”的優(yōu)質(zhì)安全奶。
責(zé)任編輯：昝瑩瑩
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