北京金星鴨業(yè)中心隸屬于首都農(nóng)業(yè)集團(tuán)三元種業(yè)，成立于1998年，是一家集北京鴨良種繁育與飼養(yǎng)，北京鴨鮮、凍產(chǎn)品及熟食產(chǎn)品加工為一體的專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的國(guó)營(yíng)企業(yè)。
北京金星鴨業(yè)中心作為北京鴨產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊，2008年成為農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目第一批項(xiàng)目建設(shè)單位，正式啟動(dòng)金星鴨業(yè)冷凍鴨胚產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)。四年來(lái)，我中心追溯理念日益深入，追溯規(guī)模不斷擴(kuò)大，追溯系統(tǒng)與企業(yè)質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理不斷融合，項(xiàng)目建設(shè)取得階段性成果。
一、項(xiàng)目建設(shè)情況
2008年按照農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局和首農(nóng)集團(tuán)的要求，我中心在項(xiàng)目資金尚未到位的情況下，克服各種困難，率先啟動(dòng)追溯系統(tǒng)建設(shè)。在有關(guān)專(zhuān)家的幫助下，7月17日完成冷凍鴨從孵化到屠宰全程追溯系統(tǒng)建設(shè)，當(dāng)年追溯產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到200多萬(wàn)只。目前追溯規(guī)模從第一年的200萬(wàn)只到現(xiàn)在的600萬(wàn)只；精度有初期的基地到逐步精細(xì)到基地棟舍到棟舍；深度由孵化到部分烤鴨店消費(fèi)者終端，消費(fèi)者在品嘗正宗北京烤鴨美味的時(shí)候，服務(wù)員提示您可以通過(guò)手機(jī)短信、聲訊電話及網(wǎng)絡(luò)查詢?cè)a(chǎn)地及北京鴨的成長(zhǎng)健康狀況，真正實(shí)現(xiàn)了全程可追溯，信息可查詢。
從追溯系統(tǒng)監(jiān)管平臺(tái)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，截至2012年3月12日，我中心共向農(nóng)墾服務(wù)器上傳追溯信息800次，累計(jì)上傳可查詢追溯碼19748條。來(lái)自全國(guó)各地手機(jī)短信查詢共計(jì)412條；國(guó)內(nèi)外網(wǎng)站查詢3514條；電話語(yǔ)音查詢189次。
四年多來(lái)，金星鴨業(yè)在項(xiàng)目建設(shè)和運(yùn)行過(guò)程中，不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量管理，梳理漏洞，生產(chǎn)過(guò)程實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管，使管理更加有序；對(duì)飼料、獸藥等投入品監(jiān)管力度加大，使產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提升，產(chǎn)品安全有保障；在兩奧會(huì)、世博會(huì)、全國(guó)兩會(huì)等大型活動(dòng)中，我中心的冷凍鴨胚產(chǎn)品被作為北京烤鴨的指定供應(yīng)商，先后有中央電視臺(tái)一頻道、七頻道、《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》、《首都建設(shè)報(bào)》、《首都農(nóng)業(yè)報(bào)》、北京電視臺(tái)生活頻道等多家媒體對(duì)北京鴨質(zhì)量可追溯進(jìn)行報(bào)到，進(jìn)一步提升北京鴨可追溯產(chǎn)品及三元金星品牌的知名度。
據(jù)了解，目前，市場(chǎng)上北京烤鴨年消費(fèi)量達(dá)到4000 ~ 5000萬(wàn)只，可其中只有不到50%是由北京鴨制作的。而在這2000萬(wàn)只北京鴨市場(chǎng)中，又有很多是從小作坊式的屠宰加工廠里流通到飯店烤鴨店的。不僅小烤鴨店、小飯店到處都打著北京烤鴨的名號(hào)，而且冒牌的“三元金星”北京鴨填鴨也很多。北京金星鴨業(yè)中心在行業(yè)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，表明企業(yè)生產(chǎn)的“三元金星”牌北京鴨填鴨質(zhì)量有信心，客戶食用放心，顯示了企業(yè)在行業(yè)內(nèi)的地位，這對(duì)于宣傳我國(guó)特有的畜禽品種——北京鴨提供了很好的機(jī)會(huì)，同時(shí)對(duì)于維護(hù)“三元金星”品牌及整個(gè)市場(chǎng)秩序提供了很好的管控渠道，為規(guī)范北京烤鴨市場(chǎng)邁出了重要一步。追溯項(xiàng)目建設(shè)無(wú)論在企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理還是外部市場(chǎng)開(kāi)拓，都為金星鴨業(yè)的全面發(fā)展提供了有力契機(jī)，項(xiàng)目建設(shè)取得多方面效益。
二、主要做法
一是樹(shù)立追溯理念，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓。隨著市場(chǎng)化的發(fā)展，企業(yè)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的難度越來(lái)越大、責(zé)任越來(lái)越重、困難越來(lái)越多，特別是對(duì)于養(yǎng)殖業(yè)，環(huán)節(jié)多、鏈條長(zhǎng)，迫切需要采取有效措施，強(qiáng)化各個(gè)環(huán)節(jié)、各個(gè)崗位質(zhì)量安全責(zé)任落實(shí)，確保質(zhì)量安全。金星鴨業(yè)中心承擔(dān)了從小鴨孵化到中鴨、填鴨飼養(yǎng)、屠宰加工、倉(cāng)儲(chǔ)管理等多個(gè)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)管理既有基地又有分散農(nóng)戶，要保障質(zhì)量安全，需要建立一套行之有效的追溯制度，以此來(lái)強(qiáng)化質(zhì)量管理，不斷提高質(zhì)量安全水平。秉承這一理念，我中心始終把追溯系統(tǒng)建設(shè)擺在重要的位置上，不管是總經(jīng)理還是各部門(mén)一把手都對(duì)該項(xiàng)目高度重視，全力以赴高度配合，確保項(xiàng)目建設(shè)各項(xiàng)工作落到實(shí)處。
二是加強(qiáng)人才培養(yǎng)，不斷完善工作機(jī)制。北京鴨產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)得以運(yùn)行，還得益于一支相對(duì)穩(wěn)定的人才隊(duì)伍。同時(shí)，中心技術(shù)人員通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)追溯系統(tǒng)操作培訓(xùn)、計(jì)算機(jī)操作維護(hù)培訓(xùn)、產(chǎn)品質(zhì)量知識(shí)培訓(xùn)等，使之熟悉操作計(jì)算機(jī)和質(zhì)量追溯系統(tǒng)。我們還建立了針對(duì)追溯的考核機(jī)制，年底特地準(zhǔn)備出獎(jiǎng)勵(lì)基金，給予信息采集人員工作補(bǔ)貼。雖然這幾年信息采集人員有流動(dòng)，但并沒(méi)有因此而影響追溯工作的正常進(jìn)行。
三是堅(jiān)持開(kāi)拓創(chuàng)新，不斷提高工作效率。對(duì)于冷凍鴨胚產(chǎn)品而言，追溯系統(tǒng)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是如何找到切實(shí)可行的辦法，在填鴨屠宰加工過(guò)程中對(duì)個(gè)體實(shí)行身份標(biāo)識(shí)，其中的最大難題就是標(biāo)簽懸掛。考慮到北京鴨生產(chǎn)環(huán)節(jié)的特殊性，先后測(cè)試了至少5種方案，最終選擇了目前掛鼻簽的方案：利用小毛工拔毛時(shí)發(fā)簽、佩戴，總體上不影響生產(chǎn)流水線正常運(yùn)轉(zhuǎn)速度的同時(shí)，又沒(méi)有增加人工成本。北京烤鴨能夠?qū)崿F(xiàn)從養(yǎng)殖到餐桌全程可追溯，關(guān)鍵在于采取了一套科學(xué)合理的掛簽方案。2012年，在前期工作基礎(chǔ)上，中心在拔小毛環(huán)節(jié)對(duì)不同生產(chǎn)小組使用的鼻簽采用不同顏色加以區(qū)分，從而將生產(chǎn)責(zé)任有效落實(shí)到生產(chǎn)小組，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。
四是寓追溯于管理，不斷提高管理效益。在追溯項(xiàng)目建設(shè)過(guò)程中，我中心堅(jiān)持溯源管理與質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理相結(jié)合，不斷拓展追溯系統(tǒng)功能，進(jìn)一步提高企業(yè)管理效益。在養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消毒防疫，制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企標(biāo)——《北京鴨防疫標(biāo)準(zhǔn)》；及時(shí)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境及時(shí)整治，對(duì)鴨飲用水、環(huán)境溫濕度等進(jìn)行定期檢測(cè)，對(duì)糞便、污水及時(shí)進(jìn)行有效處理，保證了鴨群的無(wú)公害養(yǎng)殖；在檢驗(yàn)檢疫環(huán)節(jié)，每一次北京鴨轉(zhuǎn)換地點(diǎn)都要做一次嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，一般需做包括接雛檢疫、宰前檢疫等在內(nèi)的3－4次檢驗(yàn)檢疫，統(tǒng)一由相關(guān)政府部門(mén)出具合格檢驗(yàn)單。同時(shí)，對(duì)殘死鴨、污水、糞便及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，保證了養(yǎng)殖環(huán)境達(dá)標(biāo)；在屠宰加工及配送環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照HACCP認(rèn)證要求通過(guò)關(guān)鍵點(diǎn)控制，嚴(yán)格流程管理，穩(wěn)定控制質(zhì)量及各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況，保證了品質(zhì)如一。
2011年，我中心與中國(guó)農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心開(kāi)展合作，在追溯平臺(tái)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了集追溯管理、生產(chǎn)管理于一體的多功能信息平臺(tái)，對(duì)從小鴨孵化到屠宰各個(gè)環(huán)節(jié)的產(chǎn)蛋量、受精率、用料情況、死掏情況、投入品庫(kù)存情況等軟件化、網(wǎng)絡(luò)化管理，自動(dòng)形成各種統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表，全面提高了生產(chǎn)管理效率。該系統(tǒng)目前正在試點(diǎn)運(yùn)行，近期將正式上線投入運(yùn)行。
三、深入推進(jìn)質(zhì)量追溯體系建設(shè)
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)責(zé)任重大，意義深遠(yuǎn)。北京金星鴨業(yè)中心有信心、有決心、有能力、在實(shí)施現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的同時(shí)，把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作做細(xì)做實(shí)，讓廣大消費(fèi)者安全消費(fèi)、明白消費(fèi)、放心消費(fèi)，為樹(shù)立農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的品牌形象做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。在下一步的工作質(zhì)量追溯中，我中心將重點(diǎn)做好三方面工作。
1.擴(kuò)大質(zhì)量可追溯產(chǎn)品范圍。隨著金星新加工廠的建成投產(chǎn)，北京鴨產(chǎn)品追溯規(guī)模很快會(huì)達(dá)到合同要求的800萬(wàn)只。隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，在確保北京鴨產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)運(yùn)行平穩(wěn)的基礎(chǔ)上，下一步工作的重點(diǎn)將把質(zhì)量可追溯體系推廣到熟食系列。
2.繼續(xù)加大人才隊(duì)伍的建設(shè)。加強(qiáng)和追溯項(xiàng)目組的進(jìn)一步合作，深化和農(nóng)墾系統(tǒng)同行的交流，不斷提升中心的管理水平和人員的操作技能，更好地把這項(xiàng)事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。
3.繼續(xù)和項(xiàng)目支持單位合作，逐步完善質(zhì)量追溯系統(tǒng)及生產(chǎn)管理監(jiān)管系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)全中心各養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)管理、統(tǒng)計(jì)、財(cái)務(wù)核算一體的自動(dòng)化管理平臺(tái)。
（作者系北京金星鴨業(yè)中心總經(jīng)理）
責(zé)任編輯：蔡基松
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