近年來，我國蘋果、柑桔加工形勢喜人，占領(lǐng)市場的銳氣逼得相關(guān)生產(chǎn)國的政府不得不采用不合理的保護(hù)措施。以陜西、山東、河北等省為主體濃縮蘋果汁加工系統(tǒng)２００３年出口濃縮蘋果汁已超過２４萬噸，約占世界出口量的９０％；以浙江省為主體柑桔罐頭加工系統(tǒng)２００３年１－１１月出口２３．２萬噸，占世界出口量的９２％。陜西、浙江等省在果品加工方面取得成功，其關(guān)鍵是正確地選擇最具有資源優(yōu)勢、品種優(yōu)勢和生態(tài)優(yōu)勢的水果品種，以該品種最大宗加工品為突破口，以市場需要為科技攻關(guān)的目標(biāo)，解決產(chǎn)品在市場和生產(chǎn)中存在的問題，規(guī)模生產(chǎn)，大宗加工品體現(xiàn)的大生產(chǎn)值、大市場、大銷售量，高效益引出了成功。

   與先進(jìn)兄弟省相比，廣東省水果加工業(yè)發(fā)展緩慢，未能在鮮果鮮銷分流減壓和增加農(nóng)民收入發(fā)揮應(yīng)有作用，原因是多方面的，其主要原因之一是廣東省水果加工科研重點(diǎn)沒有結(jié)合主栽品種的大宗加工產(chǎn)品的生產(chǎn)和發(fā)展。

    廣東省的水果加工業(yè)歷史悠久，實(shí)力雄厚，初步形成了以水果罐頭、果汁飲料和廣式?jīng)龉箢悅鹘y(tǒng)產(chǎn)品為主的支柱產(chǎn)業(yè)。根據(jù)現(xiàn)階段市場消費(fèi)特點(diǎn)和產(chǎn)品的比較優(yōu)勢，廣東省水果加工產(chǎn)品應(yīng)以外銷為主，以大宗產(chǎn)品為龍頭，以國際市場要求為目標(biāo)，提高市場競爭力。

   現(xiàn)以適宜加工的主栽品種荔枝和菠蘿為例：

   荔枝：創(chuàng)新罐頭加工工藝是產(chǎn)品增值的關(guān)鍵

   荔枝業(yè)是廣東省種植業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在水果中面積最大，產(chǎn)量產(chǎn)值最高。由于廣東省荔枝產(chǎn)后處理滯后于種植業(yè)的發(fā)展，盡管近年來廣東省在荔枝保鮮研究和應(yīng)用技術(shù)方面有很大的進(jìn)展，但要在商業(yè)性大批量處理上有實(shí)質(zhì)的突破尚有一段距離。國內(nèi)市場的貯運(yùn)和銷售網(wǎng)絡(luò)的硬件，滿足不了鮮荔枝大批量大范圍銷售，但我國鮮荔枝僅有少量出口。近兩年，我國荔枝出口由于在貯運(yùn)過程中冷害和病害及空運(yùn)成本的原因，近七年出口一直下降，從１９９５年的３７１１噸降至２００１年（１－６月）的１１９３噸，出口金額６８４萬美元降至１６０萬美元（國家農(nóng)業(yè)部種植業(yè)司提供的資料）。

   荔枝罐頭是目前我國最大宗的荔枝出口加工品，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，我國２００３年１－１１月出口荔枝罐頭１７１１６噸，出口額（ＦＯＢ，即離岸價(jià)）１２０９萬美元，近年我國荔枝罐頭出口量在２００００噸左右，出口額（ＦＯＢ）徘徊在１３００萬美元左右，是目前我國最大宗和最主要的荔枝加工品，糖水荔枝罐頭的生產(chǎn)亦以我國為主，是國際市場認(rèn)可的大宗產(chǎn)品。受廣東省人民政府委托，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)２００４年初撰寫的“廣東省食品飲料工業(yè)產(chǎn)業(yè)競爭力研究報(bào)告”指出：“荔枝、龍眼等廣東特色的水果罐頭有著廣泛的發(fā)展前景。由于荔枝和龍眼在采收后保鮮期有限，因此，發(fā)展罐頭加工成為這兩種水果種植產(chǎn)業(yè)化的主要途徑。”

   對于荔枝罐頭產(chǎn)業(yè)而言，是否具備地方資源優(yōu)勢是該地區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)能否不斷發(fā)展的重要前提。我國是世界上商品荔枝栽培的最大生產(chǎn)國，廣東荔枝２００２年達(dá)到９８萬噸，為全國總產(chǎn)量的７５％，但荔枝罐頭生產(chǎn)卻以廣西和福建兩省區(qū)為主，廣東生產(chǎn)量不足全國總產(chǎn)量的１０％，這與廣東省的荔枝優(yōu)勢不相稱。盡管近年我國的荔枝罐頭每年增長１４％－１６％，但平均出口單價(jià)（ＦＯＢ）０．７０美元／公斤，比桃罐頭和龍眼罐頭低，一直徘徊不前，主要是加工質(zhì)量不高。出口單價(jià)與原材料之比低于其他南亞熱帶水果（荔枝罐頭１．４３，菠蘿罐頭６．３）。每公斤菠蘿原材料０．６０元生產(chǎn)１公斤菠蘿罐頭０．４７美元，而每公斤荔枝原材料近４元生產(chǎn)１公斤荔枝罐頭才０．７美元。其原因是現(xiàn)行荔枝罐頭加工工藝落后，目前我國荔枝罐頭沿襲傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品普遍存在不同程度出現(xiàn)果肉發(fā)紅、肉質(zhì)靡軟等問題，成品未能體現(xiàn)荔枝鮮果的優(yōu)質(zhì)和特色。創(chuàng)新荔枝罐頭加工工藝，使產(chǎn)品體現(xiàn)荔枝鮮果的優(yōu)質(zhì)和特色，縮短鮮果與加工品的商業(yè)品質(zhì)差距，從而提高成品產(chǎn)值與鮮果原材料比值是增值的關(guān)鍵。

    荔枝的其他加工品荔枝干，荔枝汁、荔枝酒等目前在出口值、出口量、市場認(rèn)同等方面不能與荔枝罐頭相比，上述產(chǎn)品相關(guān)研究項(xiàng)目近年已在廣東省科技重大專項(xiàng)立項(xiàng)，而廣東省最大宗荔枝加工品荔枝罐頭一直未受到應(yīng)有的關(guān)注，在廣東省科研項(xiàng)目立項(xiàng)。

   菠蘿：低質(zhì)量的鮮果影響加工品國際競爭力

   盡管省有關(guān)方面在菠蘿生產(chǎn)和加工科研方面未給予關(guān)注，也沒有在廣東省科技重大專項(xiàng)立項(xiàng)。但廣東省菠蘿生產(chǎn)和加工在全國仍占有重要位置。２００２年，廣東省菠蘿種植面積２．９萬公頃，占全國種植面積（６．１萬公頃）的４７．５％；產(chǎn)量４６．２５萬噸，占全國總產(chǎn)（１２７．４）的３６．３％。湛江市是我國菠蘿主要產(chǎn)區(qū)，原料種植優(yōu)勢十分明顯。由于菠蘿生產(chǎn)和加工科研方面未得到重視，品種引種和選育和栽培技術(shù)改進(jìn)方面滯后，原列全國前茅的單位產(chǎn)量（１．０６噸／畝）現(xiàn)低于全國平均單位產(chǎn)量（１．３９噸／畝），鮮果質(zhì)量拖加工后腿，導(dǎo)致廣東省菠蘿加工品在國際市場的競爭能力明顯劣于泰國和菲律賓。

   最近，深圳東部集團(tuán)出資在徐聞縣建立年產(chǎn)萬噸濃縮菠蘿果肉汁加工廠，徐聞縣也將同步建立１０萬畝級(jí)的原料基地，這是廣東省水果加工業(yè)的一個(gè)重大舉措，這將大大促進(jìn)廣東省水果加工業(yè)和菠蘿業(yè)的發(fā)展。該項(xiàng)目要取得預(yù)期的效益，取決于多方面相關(guān)因素，經(jīng)營的規(guī)模，原材料的質(zhì)量和價(jià)格等。以泰國最大的菠蘿加工廠之一ＴＰＣ作參照，該廠年加工菠蘿１５萬噸，其中生產(chǎn)濃縮菠蘿果肉汁１萬噸以上，原料收購價(jià)為每公斤人民幣０．６２－０．８８元，原材料質(zhì)量要求很高。相比徐聞的現(xiàn)況，要滿足項(xiàng)目的需要，科技要先行一步，近期要解決宜栽良種的快速繁育和低成本高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)規(guī)程等。

   據(jù)不完全的資料，近幾年廣東省果品加工方面的科技項(xiàng)目立項(xiàng)涉及的產(chǎn)品沒有一個(gè)在全國出口值總額超過１００萬美元，可以說不是大宗產(chǎn)品，可見廣東省水果加工大宗產(chǎn)品方面的科技立項(xiàng)未受到應(yīng)有的重視。每一項(xiàng)大宗產(chǎn)品的確立是經(jīng)過長時(shí)間的市場考驗(yàn)和洗禮，大宗產(chǎn)品現(xiàn)有的市場所表明的市場認(rèn)同度、銷售額、銷售值，確立了大宗產(chǎn)品的地位，表明了其重要性。要迅速發(fā)展廣東省水果加工業(yè)不可能不關(guān)注大宗水果加工品的科技創(chuàng)新，廣東省水果加工科研重點(diǎn)必須結(jié)合大宗產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)展，科技為經(jīng)濟(jì)市場服務(wù)，廣東省水果加工業(yè)才有可能追上先進(jìn)兄弟省的步伐，有長足的發(fā)展。

文章來源于：南方農(nóng)村報(bào)