長期以來，新鮮芒果的貯藏和運(yùn)輸都是生產(chǎn)上的一個重大問題，因其盛產(chǎn)于熱帶地區(qū)，又正值高溫多雨季節(jié)成熟，且為呼吸躍變型果實(shí)，青色時(shí)采摘，在常溫下迅速后熟。另外，芒果冷敏性強(qiáng)，不耐低溫，在低溫環(huán)境中易出現(xiàn)凍害；而高溫環(huán)境則加速了果實(shí)的腐爛，密封又易加速變質(zhì)。因此芒果貯藏壽命極短。
芒果具有如下的貯藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促進(jìn)呼吸強(qiáng)度的乙烯生成量為1．0一10uL／Kg.h。乙烯作用值為0.04--0．4PPm，最低安全濕度(冷害臨界溫度)約為10℃；凍結(jié)溫度：0--0．94℃，含水量81．4％；冷藏條件一般為溫度10℃一12℃，相對濕度(RH)為85％一90％，時(shí)間約2-3周。
目前國內(nèi)外都有大批科研工作者對芒果保鮮感興趣。其保鮮期，國外最新報(bào)道為25天。據(jù)臺灣一訪問學(xué)者介紹，目前保鮮最成功的約為1個月左右。我國從60年代開始就有了這方面的研究，但進(jìn)展緩慢。
貯藏保鮮技術(shù)
1．采收
宜選用耐貯藏抗病害品種適時(shí)采收。判斷果實(shí)成熟與否可從以下幾個方面來確定：當(dāng)果實(shí)已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實(shí)，種殼變硬，果肉淺；果實(shí)放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；一棵樹已有自然成熟果落果時(shí)。用作貯藏的果實(shí)宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時(shí)應(yīng)用果剪逐個剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時(shí)除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。采收時(shí)要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。
芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實(shí)后熟速度均比較快，平均3―8天即達(dá)到三級成熟，三級后熟的果實(shí)不能貯藏。所以芒果采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行貯藏。
2．貯藏前處理
芒果采回后先在室內(nèi)堆放一晝夜，使其發(fā)汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發(fā)生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，則既可防腐又可延遲后熟。在前處理時(shí)也有采用輻射殺蟲的報(bào)道。
果實(shí)消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實(shí)，分級包裝。
3.貯藏技術(shù)
芒果的適宜后熟溫度為21℃一24℃，高于或低于這個范圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過這個范圍會使后熟的果實(shí)風(fēng)味不正常，如溫度低于15．6℃一18．3℃，雖亦可使果實(shí)有良好的著色．但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2―3天，使其甜味增加，改善品質(zhì)。現(xiàn)介紹幾種較新的芒果貯藏方法。
3．1乳他涂層(EC)貯藏法
芒果是呼吸高峰型水果，在適宜條件下(25℃±2℃，85℃±5％RH)，6―8天就會完成它的采后成熟。另外芒果還很易受真菌、細(xì)菌和炭疽菌及果蠅(Fruit Flies)的損害。
水果后熟依賴于3個因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率；微生物和昆蟲感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制O2 CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采后生理活動；另外也限制了昆蟲和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡單。
使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類和單、二酰甘油混合制備乳化液，涂層處理可延緩芒果的后熟。最近一種商品名叫Prima Fiesh的蠟?zāi)ぬ幚砜裳娱L芒果6天的貸架期。下列方法配制的乳化涂層液可延長芒果后熟至少20天。
在貯藏過程中，pH值變化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護(hù)較好，可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中CO2的積蓄量達(dá)到抑制葉綠素合成的水平。
故此種疏水性涂層能阻礙芒果與周圍環(huán)境的氣體交換，它能降低芒果的基礎(chǔ)代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(yīng)(因?yàn)樯磻?yīng)所需能量的產(chǎn)生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛(wèi)生安全和化學(xué)組份的改變，且能延長芒果成熟期至少20天。
3．2氣調(diào)貯藏法(CA)
很多水果都能在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行氣調(diào)貯藏，但只有少數(shù)水果(例如：蘋果、梨)得到了商業(yè)應(yīng)用。芒果的CA貯藏因品種而異，例如泰國的Rad芒果在4％CO2和6％O2，13℃和94％RH條件下貯藏25d[2]。對其失重、硬度、顏色、P(H)、可滴定酸、總固形物和感官評價(jià)的全面分析，得出了此條件為Rad芒果的最佳CA貯藏條件。它有利于延長貨架期和保證品質(zhì)指標(biāo)變化較小。 另有研究報(bào)導(dǎo)用0.06mm厚的聚乙烯袋包裝密封，同時(shí)在袋內(nèi)加入適量的脫氧劑和乙烯吸附劑，使氧濃度為3％一5％，CO2為2．5％一5％。在10℃一12℃可保鮮30d左右。
3．3減壓貯藏法
美國將芒果貯藏在減壓為19．6KPa(約147mmHg)RH：98％一1OO%，13℃環(huán)境中，貯藏三周后果色鮮綠。果實(shí)硬度和好果串都較高。由于該法技術(shù)難度較大，保鮮成本較高，放目前尚未商業(yè)應(yīng)用。
3．4電子保鮮貯藏技術(shù)
高壓靜電場保鮮屬于電磁微能技術(shù)的一個方面，是利用電磁場微能源對食品進(jìn)行節(jié)能、高效、高品質(zhì)處理得到高效益的食品保藏品質(zhì)的過程，對于呼吸躍變型難貯藏水果，它的應(yīng)用相對于現(xiàn)代化的食品保藏加工技術(shù)，諸如冷藏、氣調(diào)、生理活性物質(zhì)控制、化學(xué)保鮮以及輻射保鮮等技術(shù)來說，它具有投資少、能耗低和保藏品質(zhì)高的優(yōu)點(diǎn)。因此開發(fā)前景廣闊。
責(zé)任編輯：王燕春
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