海南日報全媒體記者李豌
“看，這是上海一家米其林主廚跟我訂咖啡豆的信息。”11月18日，定安縣新竹鎮(zhèn)次灘村，次灘觀光旅游專業(yè)合作社理事長胡詩澤打開手機聊天界面，上面顯示，該主廚以150元一磅的嘗鮮價購入兩包由該合作社自己種植、自己加工的“生態(tài)咖啡”，要在店里嘗試推廣。
今年上半年才出品的這款生態(tài)咖啡，怎么剛推出就受到米其林餐廳青睞？
通訊員程守滿 攝
其中的不同，要從種植端說起。走進合作社不遠處的檳榔林，林下種植著約6畝海南特色的羅布斯塔咖啡豆。在咖啡樹旁，放著幾個白色塑料桶，擰開蓋子，里面?zhèn)鞒鲆还蓾庥舻陌l(fā)酵味，這正是咖啡樹的營養(yǎng)補劑——環(huán)保酵素。
從4年前開始種，到2023年底首次少量掛果，今年初首次批量采摘，這些年，這些咖啡樹“喝”的都是環(huán)保酵素。
“我們村子提倡‘零污染’的生活方式，會把吃剩的果皮、菜葉等廚余垃圾收集起來，和紅糖、水等密封發(fā)酵，做成環(huán)保酵素。這些酵素可以在有機農(nóng)耕、凈化水質(zhì)、凈化空氣、驅(qū)蚊驅(qū)蟲等方面發(fā)揮有效作用。比如咖啡樹喜歡偏酸性的土壤，就很適合澆點酵素。”胡詩澤介紹。
而在環(huán)保酵素中加入花生殼、牛糞和枯枝落葉等，還能進行生態(tài)堆肥，成為咖啡樹生長的優(yōu)質(zhì)肥料，“整個過程綠色生態(tài)，最終長出的咖啡豆優(yōu)質(zhì)飽滿、香味濃郁。”胡詩澤說，今年這款“生態(tài)咖啡”共收獲鮮果上萬斤，鮮果銷售價達8元每斤，其中6000斤用于加工包裝，以“次灘橘紅咖啡”為品牌，推出中深度烘焙和深度烘焙兩款定安精品咖啡豆。
通訊員程守滿 攝
為什么叫“橘紅咖啡”？“我們合作社已經(jīng)成立8年，8年間，我們逐步擁有了橘紅種植和加工等一系列特色產(chǎn)業(yè)，并且形成了包含林下經(jīng)濟示范基地、愛故鄉(xiāng)驛站、自然學堂、環(huán)保教育工作坊等在內(nèi)的一、二、三產(chǎn)相融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)態(tài)勢，吸引了全國乃至世界十余個國家的友人到訪體驗，但我們一直缺乏一個更具有辨識度、認知度的品牌來帶動整個產(chǎn)業(yè)邁向快速發(fā)展的道路。”胡詩澤說，近年來，定安縣推動各鎮(zhèn)因地制宜布局“村咖”產(chǎn)業(yè)，為該合作社重新串聯(lián)原有產(chǎn)業(yè)，提供了新的發(fā)展方向。
“咖啡是具有世界知名度的城鄉(xiāng)連接品，我們的目標客戶群也都是喜歡喝咖啡的大學生、數(shù)字游民等。因此，結(jié)合我們最特色的橘紅產(chǎn)業(yè)，今年上半年，我們和定安本地手沖咖啡冠軍、返鄉(xiāng)青年莫卞卞一拍即合，并將咖啡品牌打造為‘橘紅咖啡’，并于今年10月1日正式在次灘村推出橘紅咖啡館。”胡詩澤說，橘紅咖啡的制作方法是將橘紅和咖啡豆合并磨成粗粉，然后進行中細研磨，通過萃取、滴漏或手沖的方式制作。這種咖啡新喝法不僅消炎提神，還具有獨特的香氣和微甜。此外，在橘紅咖啡館，游客還能體驗到以新鮮橘紅葉作為香料，或加入手工制作的橘紅糖漿的橘紅咖啡；認養(yǎng)咖啡樹，擁有屬于自己的咖啡豆。而新的咖啡品牌，也能通過原本積累的北上廣米其林餐廳渠道，邁向更廣闊的世界。
胡詩澤供圖。
關于這款“生態(tài)咖啡”的產(chǎn)業(yè)暢想還不止于此。如今，胡詩澤還在帶領合作社，聯(lián)動定安縣城的定安故城等旅游資源，新竹鎮(zhèn)卜效村作為“瓊劇之鄉(xiāng)”的資源，以及臨近鄉(xiāng)村的旅游資源，打造故城游、瓊劇游、鄉(xiāng)村游等不同游覽路線，讓游客實現(xiàn)“喝著一杯橘紅咖啡就能暢游定安鄉(xiāng)村”。據(jù)統(tǒng)計，今年以來，該合作社接待游客5000多名，實現(xiàn)收入80多萬元。
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