在美食界，香料又被稱(chēng)為各種美味的“靈魂”。本屆香博會(huì)期間，記者在玉林國(guó)際香料會(huì)展中心展區(qū)、“香草廚神”東南亞美食品鑒、十字街玉林美食文化好市、“媽媽的廚房”美食評(píng)比活動(dòng)等展示展銷(xiāo)區(qū)和美食活動(dòng)中邂逅了不少?gòu)N藝精湛的大廚名廚。他們不僅在美食界擁有各自拿手的主打菜肴和諸多食客粉絲，更是運(yùn)用香料調(diào)味的高手。通過(guò)在不同菜品種中搭配不同比例的各類(lèi)香料，既讓菜肴、小吃、點(diǎn)心等味美鮮香恰到好處，更突出了食物的綠色天然和健康營(yíng)養(yǎng)；而作為中國(guó)80%、世界2/3以上香辛料的集散地玉林，香料則成為中國(guó)乃至世界美食文化中不可或缺的精髓。
玉林香料為東南亞美食增鮮添香
日前，在本屆香博會(huì)的“香草廚神”東南亞美食品鑒展示區(qū)，記者偶遇了來(lái)自來(lái)賓市的一位印度尼西亞僑二代“廚娘”——江倚文。從小熱愛(ài)美食的她從事餐飲業(yè)已有18年，作為糕點(diǎn)師的她不僅開(kāi)創(chuàng)了自己的糕點(diǎn)品牌，還精通新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印尼、印度、越南等多個(gè)國(guó)家的小吃和菜品，精通掌握包括各種糕點(diǎn)、小吃、菜肴等制作手藝多達(dá)200款，并在來(lái)賓市打造了自己的餐飲食府。
此次參展，由她親手烹飪的印尼烤沙爹、印度咖哩魚(yú)丸、印尼香煎牛排、馬來(lái)西亞肉骨茶、印度咖哩雞、泰式冬陰功湯以及各種糕點(diǎn)等一經(jīng)亮相，便吸粉無(wú)數(shù)，不少玉林市民在品嘗了她的手藝之后直呼“快來(lái)玉林開(kāi)分店”，讓她感受到了玉林人的熱情好客。
她制作的糕點(diǎn)不僅會(huì)用到桂皮、丁香等香料，各種菜肴的制作更是少不了香料的搭配。今年6月底，她通過(guò)一個(gè)華僑聯(lián)誼會(huì)首次來(lái)到玉林，當(dāng)她了解玉林龐大的香料市場(chǎng)不僅品種齊全、品質(zhì)上乘，而且價(jià)格實(shí)惠、可零售可批發(fā)，是全國(guó)最大的香料市場(chǎng)后，從此便將玉林作為香料的采購(gòu)地。
“好的菜品離不開(kāi)好的香料，很多菜會(huì)用到幾種甚至幾十種不等的香料搭配才能做出最正宗的味道，此次參展的菜肴就是搭配用的玉林香料，我需要的香料在這里都有。”江倚文表示，此次參展讓她進(jìn)一步了解玉林的香料產(chǎn)業(yè)，也讓她結(jié)識(shí)了更多志同道合的美食愛(ài)好者和香料商，并且提升了知名度，可謂收獲滿滿。
成就玉林老字號(hào)餐飲做強(qiáng)做大
在十字街舉辦玉林美食文化好市展示展銷(xiāo)區(qū)，匯聚了玉林各地的傳統(tǒng)美食、特色產(chǎn)品，可謂美食文化百花齊放的一場(chǎng)“味蕾+視聽(tīng)”盛宴。其中，玉林五湖食府憑著兩道特色硬菜——羊腳、牛排，不僅撐起了“玉林老字號(hào)”的招牌，也征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾。
“這兩道菜從我們開(kāi)始做餐飲至今，一直都是我們的招牌菜，我們也是憑著這兩道菜在玉林餐飲界站穩(wěn)了腳跟，并不斷發(fā)展壯大。”從事餐飲25年的五湖食府創(chuàng)始人之一李火娟告訴記者，當(dāng)年在創(chuàng)業(yè)之初研發(fā)了這兩道菜品的口味，至今保持著原汁原味，而生意也從四張桌子的小店鋪發(fā)展到如今的五湖食府獨(dú)家門(mén)戶；從一開(kāi)始騎著自行車(chē)到玉林香料市場(chǎng)采購(gòu)香料，到現(xiàn)在成為香料供應(yīng)商定向供貨的熟客，并不斷開(kāi)拓了田螺煲、醬骨魚(yú)煲等十多道特色菜品……生意越做越大，離不開(kāi)玉林香料品質(zhì)好、用得好的效果。
“八角、香葉、胡椒、甘草、茴香、當(dāng)歸等都是我們?cè)谂腼儾似分谐Ｓ玫南懔希芏嗖似范际峭瑫r(shí)搭配多種香料來(lái)做。香料不僅能去腥、除膻、提香等，還能延長(zhǎng)菜品的存放保質(zhì)期。”李火娟表示，感謝政府搭臺(tái)免費(fèi)提供展示機(jī)會(huì)，也相信在政府的助力下，玉林美食文化和香料產(chǎn)業(yè)將不斷發(fā)揚(yáng)壯大。
無(wú)所不能鹵的鹵味“盡頭”是香料
在中國(guó)傳統(tǒng)美食文化里，“鹵”是一種不分地域老少通吃的烹飪方式，而“有水有肉就能鹵，葷素?zé)o所不能鹵”也成為熱愛(ài)美食的小伙伴的一種共識(shí)。日前，在香博會(huì)復(fù)合調(diào)味品展區(qū)，記者通過(guò)來(lái)自廣東珠海的一個(gè)“外婆鹵”品牌再次見(jiàn)識(shí)到了鹵味的魅力。
該品牌通過(guò)“先吃后買(mǎi)、免費(fèi)品嘗”的形式推廣，推廣人員利用自家老鹵水等產(chǎn)品熬燉數(shù)小時(shí)的雞爪、鴨爪、豬頭肉、豬耳朵等鹵味一出鍋便立即吸引了蜂擁而至的食客們，他們則一邊介紹產(chǎn)品用法，一邊忙著與顧客對(duì)接銷(xiāo)售老鹵汁、鹵料、鹵肉拌飯醬、秘制紅燒汁等各類(lèi)產(chǎn)品。
“我們的招牌老鹵水是用了18種不同香料加上頭道生抽熬煮6小時(shí)而成的，包括八角、桂皮、甘草、花椒、草果、茴香、丁香、月桂等。”工作人員告訴記者，“外婆鹵”品牌創(chuàng)立至今進(jìn)入玉林已有30年，也與玉林香料市場(chǎng)打交道足足30年。他們從第一屆香博會(huì)便開(kāi)始參展，今年參展期間單日平均銷(xiāo)售額超5000元，每日就有七八百人過(guò)來(lái)展位品嘗了解，讓行業(yè)、消費(fèi)者以及銷(xiāo)售渠道了解到自家品牌，并提升了品牌知名度。
香料鑄就玉林傳統(tǒng)美食養(yǎng)生文化
在第二屆香博會(huì)“媽媽的廚房”美食評(píng)比活動(dòng)中，與其說(shuō)展示的是媽媽們的拿手好菜，不如說(shuō)考驗(yàn)了誰(shuí)更懂得食材與香料的搭配運(yùn)用。
“我今天帶來(lái)的是香燜牛排，牛排牛肉加上八角、桂皮、丁香、茴香、陳皮等一起烹飪，不僅更加鮮香入味，也更加具有營(yíng)養(yǎng)，大人小孩都愛(ài)吃。”在比賽中獲得“最佳美味獎(jiǎng)”的唐路遙是一位負(fù)責(zé)午托少兒飲食的大廚，每天都要花很多心思在如何讓孩子們吃得好和吃得健康上，因此她對(duì)食材也格外講究和挑剔。業(yè)余時(shí)間，她還喜歡鉆研菜品，酸菜魚(yú)、老友鴨爪等都是她的拿手菜，并經(jīng)常到宏進(jìn)農(nóng)批、福達(dá)香料市場(chǎng)等采購(gòu)調(diào)味品。她說(shuō)：“我覺(jué)得美食離開(kāi)了香料就失去了它們的獨(dú)特靈魂。”一語(yǔ)中的道出了香料對(duì)美食的重要性。
“我經(jīng)常需要到玉林香料市場(chǎng)采購(gòu)香料，比如八角、花椒、香葉、陳皮、草果、桂皮等，很多時(shí)候都會(huì)把玉林本地特色的香料運(yùn)用到菜肴烹飪中，能夠起到養(yǎng)生添香的作用。”私廚廚娘碧園甜媽通過(guò)不斷學(xué)習(xí)、不斷考證以及各種實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)等，總結(jié)出了自己的一套做好菜的系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，此次參展的陳皮鹵老雞爪不僅虜獲了現(xiàn)場(chǎng)男女老少的芳心，也將玉林小吃提升了到開(kāi)胃養(yǎng)生的新高度。
此外，無(wú)論是玉林的牛巴、牛腩、牛料等傳統(tǒng)美味，還是燒烤、燉品、粥品等宵夜食品，都離不開(kāi)香料（復(fù)合調(diào)味品）的加持。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全世界常用的200多種香辛料品種中，就有160多種在玉林集散交易。正是有了玉林香料，世界各地的美食才更有味、更有魂，這也是“玉林香料 世界味道”的真正含義。
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