胡椒被譽為“香料之王”，是老百姓餐桌上最常見的調味品之一。
我國胡椒規模化種植始于上世紀50年代，歷經70多年，實現了從小到大的跨越式發展。目前種植面積約為38萬畝，年產量4.78萬噸，為世界第五大生產國。
海南是我國最大的胡椒產區，種植面積達33萬畝，年產量為4.13萬噸，占全國產量的86%以上。目前，海南胡椒已發展成為年產值30多億元，涉及100多萬農民生計的重要熱作產業，是海南東部地區農民收入的“穩定器”和“壓艙石”。
引爆“椒”點
“購買胡椒，我還是認海南產地，無論是黑胡椒還是白胡椒，質量都是最好的，味道濃而且很醇香，煲湯做菜少不了它。”廣西人毛瑞勇自稱是海南胡椒的“老粉”，胡椒是他家餐桌上必不可少的調味品，他還曾經購買過30元1克的高品質海南黑胡椒，對海南胡椒品質贊不絕口。
如今，備受人們喜愛的海南胡椒已走出海南島，走進超市、端上餐桌，搖身一變成了送禮佳品，產品遠銷全國各大中小城市，為無數家庭增添了一絲辛香，成為市場新“椒”點。
“我們通過引進歐盟農業標準，生產高質量胡椒，打造品牌胡椒，得到了顧客們的一致好評，回頭客也越來越多，很多國內外的客商都前來搶購，獲得了良好的效益。”海南農墾熱作產業集團有限公司黨委書記、董事長李豫告訴記者，2020年，公司胡椒產值僅400多萬元，2021年則達到了6000萬元，2022年的目標是1.5億元。
那么，備受歡迎的胡椒是如何被生產加工出來的？
日前，記者來到位于海口市瓊山區大坡鎮的農墾東昌現代化農業科技示范基地，只見胡椒成熟掛果，映著陽光像翡翠一般，陣陣椒香飄來，令人陶醉。這個基地是由海南省最大的熱作產業龍頭企業——海南農墾熱作產業集團有限公司創建的。
“海南農墾現有胡椒種植面積約9.38萬畝，總產量約1.17萬噸，是我國最大的胡椒生產基地。”李豫告訴記者。
胡椒產業已經被海南農墾熱作產業集團有限公司確定為主要產業之一。李豫告訴記者，之所以選擇胡椒，是因為海南種植胡椒歷史悠久、產業基礎好、發展優勢大。
1947年，華僑王裕文從南洋帶回幾株胡椒種苗種植在瓊海市嘉積鎮加超村，其中一株成活，被稱為“胡椒王”，至今仍在開花結果。“當時，附近的百姓都來移苗，不斷地推廣種植，加上海南高溫高濕的環境為胡椒生長提供了優質的自然條件，慢慢形成了如今的規模。”海南省胡椒協會會長陳克波說。
75年的種植歷史奠定了海南發展胡椒產業的基礎。尤其是近年來，海南提出做強做優熱帶特色高效農業，通過產業化、品牌化、金融化，推動胡椒產業發展，建立全國鄉村振興胡椒產業示范園區，最大程度發揮胡椒的經濟價值，深入推進鄉村振興農產品出村進城，將優勢產業轉化為引領帶動椒農增收的支柱產業。
聚“椒”加工
在遍布海口大街小巷的“后安粉湯”店里，胡椒必不可少。“后安粉湯好吃的秘訣就在于胡椒，選用質量上乘的白胡椒，碾成大顆粒，放進肉湯中，香味一下就出來了。”在海口市美舍路開了10多年后安粉湯店的符瓊莊告訴記者。
不過，在李豫眼里，胡椒不僅僅是調味品，“胡椒的應用場景還包括醫療、化工、大健康、食品加工等行業。目前，我們已經推出了以胡椒為添加劑的餅干等食品，受到市場的歡迎”。
在科研人員眼中，胡椒雖小，但科技含量不低。成熟胡椒果如果直接干燥就成為黑胡椒，脫皮后再干燥則成為白胡椒。“可別小瞧脫皮這一步，值得科研人員好好研究。”中國熱帶農業科學院香料飲料研究所胡椒研究中心主任楊建峰告訴記者。
用傳統方式生產白胡椒需要泡水脫皮，一方面會產生水污染問題，另一方面會使胡椒出現異味，影響產品風味質量。海南省已出臺規定，明確禁止使用靜水浸泡的方式生產白胡椒。
“我們科研團隊在不斷改進和升級傳統黑、白胡椒加工方法的基礎上，研發出一款特殊干燥加工產品——青胡椒，也稱作原色胡椒，保留了胡椒果皮的青綠色。這種技術一是不用脫皮，提高了原料利用率；二是綠色環保，不會產生水污染；三是沒有異味，最大程度上保留了胡椒的風味物質，氣味清香，口感好。”楊建峰說，利用這種技術，胡椒的附加值提升了3倍以上。
胡椒遇上科技，迸發出無窮的深加工潛力。“科研人員正在打破對胡椒的傳統認知，成功從初加工胡椒產品中提取胡椒精油和多種芳香成分，經科學的芳香馥配、陳化、冷卻、脫雜等多種加工程序后，制備出清爽淡雅、香氣獨特的胡椒香水。”中國熱帶農業科學院香料飲料研究所胡椒研究中心副主任王燦告訴記者。
記者在香料飲料研究所的產品超市里看到，一款原材料為胡椒的香水擺放在日化產品柜臺上。“胡椒也能做香水？”“胡椒香水會不會有辣味？”很多游客帶著大大的好奇心在柜臺前試用購買。據說這款香水深受大眾喜愛，目前銷量不錯。
記者發現，除香水外，香料飲料研究所以胡椒為主要原料的產品也越來越多，巧克力、酥餅、胡椒醬等產品陸續上市，受到消費者的追捧。“當我第一次聽說還有胡椒巧克力時，感到很好奇，于是購買了一塊，嘗上去確實有濃濃的胡椒味，是很特別的體驗。”來海南旅游的重慶游客孫千茹告訴記者，她將胡椒巧克力作為禮品送給親朋好友嘗鮮，大家都很喜歡。
做活“椒”意
在海南民間流傳著這樣一句話：一黃金，二白銀，三是胡椒仁。老百姓曾把胡椒與黃金白銀相比，其經濟價值之高可見一斑。
目前，海南胡椒受國際供求關系影響，價格處于低谷；生產成本不斷上漲，導致效益進一步下降，產業發展受阻，部分產區甚至出現棄管丟荒現象，亟須全產業鏈發力，加快推動產業提質增效。尤其是海南建設自貿港，向全世界打開大門，胡椒產業挑戰和機遇并存。
“海南自貿港建設為胡椒產業注入更多機遇。”和胡椒打了多年交道的海南農墾熱作產業集團東昌胡椒公司總經理曾廣進對胡椒產業的發展信心十足。
曾廣進有底氣是因為有政策支撐。海南農墾熱作產業集團東昌胡椒公司為種植戶提供“龍頭企業+基地+農戶”的發展模式，開展胡椒聯合報價及收購業務，創新探索“胡椒銀行”業務，穩定價格，提升農戶的種植積極性。
“胡椒種植戶可申請將胡椒原料寄存至‘胡椒銀行’，再擇機交托胡椒公司賣出。”曾廣進解釋說，不同于容易變質的生鮮果蔬，經過脫皮干燥的胡椒原料若存放得當，可保存3年至5年，農戶可根據行情“低存高賣”。
“政府搭臺，企業唱戲，農戶受益。”這是海南胡椒產業發展壯大的支撐。以海口市為例，出臺多項政策和舉辦特色活動，促進胡椒產業發展。以地理標志產品“大坡胡椒”為主線，舉辦“大坡胡椒文化節”，打造一系列具有品牌標識、突出品牌價值的標桿胡椒產品，深化產業鏈合作，進一步拓展市場消費渠道，樹立大坡胡椒品牌形象，并借助淘寶等線上直播平臺，提升品牌認知度、美譽度和影響力，促進產業提質增效。
楊建峰認為，海南在良好的產業基礎與自貿港優厚政策上，應立足自然資源稟賦，以市場為導向，以科技創新為驅動，大力推廣節本高效生產技術，降低生產成本；拓展產品應用領域，以高附加值深加工產品拉長產業鏈，拉高產業集聚度；改造提升加工業，全力打造精品名牌，提高國際市場競爭力，逐步形成以高附加值產品和品牌貿易為主的產業發展格局，把海南建設成為世界優質胡椒原料生產基地、高附加值產品加工基地和期貨交易中心。“海南背靠著全球最大的消費市場，擁有原產地優勢且掌握核心技術，完全有能力建設成為全球胡椒加工貿易的承接地。”
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