在美食界，香料又被稱為各種美味的“靈魂”。本屆香博會(huì)期間，記者在玉林國(guó)際香料會(huì)展中心展區(qū)、“香草廚神”東南亞美食品鑒、十字街玉林美食文化好市、“媽媽的廚房”美食評(píng)比活動(dòng)等展示展銷區(qū)和美食活動(dòng)中邂逅了不少?gòu)N藝精湛的大廚名廚。他們不僅在美食界擁有各自拿手的主打菜肴和諸多食客粉絲，更是運(yùn)用香料調(diào)味的高手。通過在不同菜品種中搭配不同比例的各類香料，既讓菜肴、小吃、點(diǎn)心等味美鮮香恰到好處，更突出了食物的綠色天然和健康營(yíng)養(yǎng)；而作為中國(guó)80%、世界2/3以上香辛料的集散地玉林，香料則成為中國(guó)乃至世界美食文化中不可或缺的精髓。
玉林香料為東南亞美食增鮮添香
日前，在本屆香博會(huì)的“香草廚神”東南亞美食品鑒展示區(qū)，記者偶遇了來自來賓市的一位印度尼西亞僑二代“廚娘”——江倚文。從小熱愛美食的她從事餐飲業(yè)已有18年，作為糕點(diǎn)師的她不僅開創(chuàng)了自己的糕點(diǎn)品牌，還精通新加坡、馬來西亞、泰國(guó)、印尼、印度、越南等多個(gè)國(guó)家的小吃和菜品，精通掌握包括各種糕點(diǎn)、小吃、菜肴等制作手藝多達(dá)200款，并在來賓市打造了自己的餐飲食府。
此次參展，由她親手烹飪的印尼烤沙爹、印度咖哩魚丸、印尼香煎牛排、馬來西亞肉骨茶、印度咖哩雞、泰式冬陰功湯以及各種糕點(diǎn)等一經(jīng)亮相，便吸粉無數(shù)，不少玉林市民在品嘗了她的手藝之后直呼“快來玉林開分店”，讓她感受到了玉林人的熱情好客。
她制作的糕點(diǎn)不僅會(huì)用到桂皮、丁香等香料，各種菜肴的制作更是少不了香料的搭配。今年6月底，她通過一個(gè)華僑聯(lián)誼會(huì)首次來到玉林，當(dāng)她了解玉林龐大的香料市場(chǎng)不僅品種齊全、品質(zhì)上乘，而且價(jià)格實(shí)惠、可零售可批發(fā)，是全國(guó)最大的香料市場(chǎng)后，從此便將玉林作為香料的采購(gòu)地。
“好的菜品離不開好的香料，很多菜會(huì)用到幾種甚至幾十種不等的香料搭配才能做出最正宗的味道，此次參展的菜肴就是搭配用的玉林香料，我需要的香料在這里都有?！苯形谋硎荆舜螀⒄棺屗M(jìn)一步了解玉林的香料產(chǎn)業(yè)，也讓她結(jié)識(shí)了更多志同道合的美食愛好者和香料商，并且提升了知名度，可謂收獲滿滿。
成就玉林老字號(hào)餐飲做強(qiáng)做大
在十字街舉辦玉林美食文化好市展示展銷區(qū)，匯聚了玉林各地的傳統(tǒng)美食、特色產(chǎn)品，可謂美食文化百花齊放的一場(chǎng)“味蕾+視聽”盛宴。其中，玉林五湖食府憑著兩道特色硬菜——羊腳、牛排，不僅撐起了“玉林老字號(hào)”的招牌，也征服了無數(shù)食客的味蕾。
“這兩道菜從我們開始做餐飲至今，一直都是我們的招牌菜，我們也是憑著這兩道菜在玉林餐飲界站穩(wěn)了腳跟，并不斷發(fā)展壯大?！睆氖虏惋?5年的五湖食府創(chuàng)始人之一李火娟告訴記者，當(dāng)年在創(chuàng)業(yè)之初研發(fā)了這兩道菜品的口味，至今保持著原汁原味，而生意也從四張桌子的小店鋪發(fā)展到如今的五湖食府獨(dú)家門戶；從一開始騎著自行車到玉林香料市場(chǎng)采購(gòu)香料，到現(xiàn)在成為香料供應(yīng)商定向供貨的熟客，并不斷開拓了田螺煲、醬骨魚煲等十多道特色菜品……生意越做越大，離不開玉林香料品質(zhì)好、用得好的效果。
“八角、香葉、胡椒、甘草、茴香、當(dāng)歸等都是我們?cè)谂腼儾似分谐Ｓ玫南懔?，很多菜品都是同時(shí)搭配多種香料來做。香料不僅能去腥、除膻、提香等，還能延長(zhǎng)菜品的存放保質(zhì)期?！崩罨鹁瓯硎?，感謝政府搭臺(tái)免費(fèi)提供展示機(jī)會(huì)，也相信在政府的助力下，玉林美食文化和香料產(chǎn)業(yè)將不斷發(fā)揚(yáng)壯大。
無所不能鹵的鹵味“盡頭”是香料
在中國(guó)傳統(tǒng)美食文化里，“鹵”是一種不分地域老少通吃的烹飪方式，而“有水有肉就能鹵，葷素?zé)o所不能鹵”也成為熱愛美食的小伙伴的一種共識(shí)。日前，在香博會(huì)復(fù)合調(diào)味品展區(qū)，記者通過來自廣東珠海的一個(gè)“外婆鹵”品牌再次見識(shí)到了鹵味的魅力。
該品牌通過“先吃后買、免費(fèi)品嘗”的形式推廣，推廣人員利用自家老鹵水等產(chǎn)品熬燉數(shù)小時(shí)的雞爪、鴨爪、豬頭肉、豬耳朵等鹵味一出鍋便立即吸引了蜂擁而至的食客們，他們則一邊介紹產(chǎn)品用法，一邊忙著與顧客對(duì)接銷售老鹵汁、鹵料、鹵肉拌飯醬、秘制紅燒汁等各類產(chǎn)品。
“我們的招牌老鹵水是用了18種不同香料加上頭道生抽熬煮6小時(shí)而成的，包括八角、桂皮、甘草、花椒、草果、茴香、丁香、月桂等?！惫ぷ魅藛T告訴記者，“外婆鹵”品牌創(chuàng)立至今進(jìn)入玉林已有30年，也與玉林香料市場(chǎng)打交道足足30年。他們從第一屆香博會(huì)便開始參展，今年參展期間單日平均銷售額超5000元，每日就有七八百人過來展位品嘗了解，讓行業(yè)、消費(fèi)者以及銷售渠道了解到自家品牌，并提升了品牌知名度。
香料鑄就玉林傳統(tǒng)美食養(yǎng)生文化
在第二屆香博會(huì)“媽媽的廚房”美食評(píng)比活動(dòng)中，與其說展示的是媽媽們的拿手好菜，不如說考驗(yàn)了誰更懂得食材與香料的搭配運(yùn)用。
“我今天帶來的是香燜牛排，牛排牛肉加上八角、桂皮、丁香、茴香、陳皮等一起烹飪，不僅更加鮮香入味，也更加具有營(yíng)養(yǎng)，大人小孩都愛吃。”在比賽中獲得“最佳美味獎(jiǎng)”的唐路遙是一位負(fù)責(zé)午托少兒飲食的大廚，每天都要花很多心思在如何讓孩子們吃得好和吃得健康上，因此她對(duì)食材也格外講究和挑剔。業(yè)余時(shí)間，她還喜歡鉆研菜品，酸菜魚、老友鴨爪等都是她的拿手菜，并經(jīng)常到宏進(jìn)農(nóng)批、福達(dá)香料市場(chǎng)等采購(gòu)調(diào)味品。她說：“我覺得美食離開了香料就失去了它們的獨(dú)特靈魂。”一語中的道出了香料對(duì)美食的重要性。
“我經(jīng)常需要到玉林香料市場(chǎng)采購(gòu)香料，比如八角、花椒、香葉、陳皮、草果、桂皮等，很多時(shí)候都會(huì)把玉林本地特色的香料運(yùn)用到菜肴烹飪中，能夠起到養(yǎng)生添香的作用?！彼綇N廚娘碧園甜媽通過不斷學(xué)習(xí)、不斷考證以及各種實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)等，總結(jié)出了自己的一套做好菜的系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，此次參展的陳皮鹵老雞爪不僅虜獲了現(xiàn)場(chǎng)男女老少的芳心，也將玉林小吃提升了到開胃養(yǎng)生的新高度。
此外，無論是玉林的牛巴、牛腩、牛料等傳統(tǒng)美味，還是燒烤、燉品、粥品等宵夜食品，都離不開香料（復(fù)合調(diào)味品）的加持。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全世界常用的200多種香辛料品種中，就有160多種在玉林集散交易。正是有了玉林香料，世界各地的美食才更有味、更有魂，這也是“玉林香料 世界味道”的真正含義。
責(zé)任編輯：熱作發(fā)展處
京公網(wǎng)安備 11010502034728號(hào)
