胡椒被譽(yù)為“香料之王”，是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的調(diào)味品之一。
我國(guó)胡椒規(guī)模化種植始于上世紀(jì)50年代，歷經(jīng)70多年，實(shí)現(xiàn)了從小到大的跨越式發(fā)展。目前種植面積約為38萬(wàn)畝，年產(chǎn)量4.78萬(wàn)噸，為世界第五大生產(chǎn)國(guó)。
海南是我國(guó)最大的胡椒產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)33萬(wàn)畝，年產(chǎn)量為4.13萬(wàn)噸，占全國(guó)產(chǎn)量的86%以上。目前，海南胡椒已發(fā)展成為年產(chǎn)值30多億元，涉及100多萬(wàn)農(nóng)民生計(jì)的重要熱作產(chǎn)業(yè)，是海南東部地區(qū)農(nóng)民收入的“穩(wěn)定器”和“壓艙石”。
引爆“椒”點(diǎn)
“購(gòu)買胡椒，我還是認(rèn)海南產(chǎn)地，無(wú)論是黑胡椒還是白胡椒，質(zhì)量都是最好的，味道濃而且很醇香，煲湯做菜少不了它。”廣西人毛瑞勇自稱是海南胡椒的“老粉”，胡椒是他家餐桌上必不可少的調(diào)味品，他還曾經(jīng)購(gòu)買過(guò)30元1克的高品質(zhì)海南黑胡椒，對(duì)海南胡椒品質(zhì)贊不絕口。
如今，備受人們喜愛(ài)的海南胡椒已走出海南島，走進(jìn)超市、端上餐桌，搖身一變成了送禮佳品，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各大中小城市，為無(wú)數(shù)家庭增添了一絲辛香，成為市場(chǎng)新“椒”點(diǎn)。
“我們通過(guò)引進(jìn)歐盟農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)高質(zhì)量胡椒，打造品牌胡椒，得到了顧客們的一致好評(píng)，回頭客也越來(lái)越多，很多國(guó)內(nèi)外的客商都前來(lái)?yè)屬?gòu)，獲得了良好的效益。”海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)李豫告訴記者，2020年，公司胡椒產(chǎn)值僅400多萬(wàn)元，2021年則達(dá)到了6000萬(wàn)元，2022年的目標(biāo)是1.5億元。
那么，備受歡迎的胡椒是如何被生產(chǎn)加工出來(lái)的？
日前，記者來(lái)到位于海口市瓊山區(qū)大坡鎮(zhèn)的農(nóng)墾東昌現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)科技示范基地，只見(jiàn)胡椒成熟掛果，映著陽(yáng)光像翡翠一般，陣陣椒香飄來(lái)，令人陶醉。這個(gè)基地是由海南省最大的熱作產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)——海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司創(chuàng)建的。
“海南農(nóng)墾現(xiàn)有胡椒種植面積約9.38萬(wàn)畝，總產(chǎn)量約1.17萬(wàn)噸，是我國(guó)最大的胡椒生產(chǎn)基地。”李豫告訴記者。
胡椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)被海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司確定為主要產(chǎn)業(yè)之一。李豫告訴記者，之所以選擇胡椒，是因?yàn)楹Ｄ戏N植胡椒歷史悠久、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、發(fā)展優(yōu)勢(shì)大。
1947年，華僑王裕文從南洋帶回幾株胡椒種苗種植在瓊海市嘉積鎮(zhèn)加超村，其中一株成活，被稱為“胡椒王”，至今仍在開花結(jié)果。“當(dāng)時(shí)，附近的百姓都來(lái)移苗，不斷地推廣種植，加上海南高溫高濕的環(huán)境為胡椒生長(zhǎng)提供了優(yōu)質(zhì)的自然條件，慢慢形成了如今的規(guī)模。”海南省胡椒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳克波說(shuō)。
75年的種植歷史奠定了海南發(fā)展胡椒產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)。尤其是近年來(lái)，海南提出做強(qiáng)做優(yōu)熱帶特色高效農(nóng)業(yè)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化、品牌化、金融化，推動(dòng)胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，建立全國(guó)鄉(xiāng)村振興胡椒產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，最大程度發(fā)揮胡椒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，深入推進(jìn)鄉(xiāng)村振興農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城，將優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化為引領(lǐng)帶動(dòng)椒農(nóng)增收的支柱產(chǎn)業(yè)。
聚“椒”加工
在遍布海口大街小巷的“后安粉湯”店里，胡椒必不可少。“后安粉湯好吃的秘訣就在于胡椒，選用質(zhì)量上乘的白胡椒，碾成大顆粒，放進(jìn)肉湯中，香味一下就出來(lái)了。”在海口市美舍路開了10多年后安粉湯店的符瓊莊告訴記者。
不過(guò)，在李豫眼里，胡椒不僅僅是調(diào)味品，“胡椒的應(yīng)用場(chǎng)景還包括醫(yī)療、化工、大健康、食品加工等行業(yè)。目前，我們已經(jīng)推出了以胡椒為添加劑的餅干等食品，受到市場(chǎng)的歡迎”。
在科研人員眼中，胡椒雖小，但科技含量不低。成熟胡椒果如果直接干燥就成為黑胡椒，脫皮后再干燥則成為白胡椒。“可別小瞧脫皮這一步，值得科研人員好好研究。”中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所胡椒研究中心主任楊建峰告訴記者。
用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)白胡椒需要泡水脫皮，一方面會(huì)產(chǎn)生水污染問(wèn)題，另一方面會(huì)使胡椒出現(xiàn)異味，影響產(chǎn)品風(fēng)味質(zhì)量。海南省已出臺(tái)規(guī)定，明確禁止使用靜水浸泡的方式生產(chǎn)白胡椒。
“我們科研團(tuán)隊(duì)在不斷改進(jìn)和升級(jí)傳統(tǒng)黑、白胡椒加工方法的基礎(chǔ)上，研發(fā)出一款特殊干燥加工產(chǎn)品——青胡椒，也稱作原色胡椒，保留了胡椒果皮的青綠色。這種技術(shù)一是不用脫皮，提高了原料利用率；二是綠色環(huán)保，不會(huì)產(chǎn)生水污染；三是沒(méi)有異味，最大程度上保留了胡椒的風(fēng)味物質(zhì)，氣味清香，口感好。”楊建峰說(shuō)，利用這種技術(shù)，胡椒的附加值提升了3倍以上。
胡椒遇上科技，迸發(fā)出無(wú)窮的深加工潛力。“科研人員正在打破對(duì)胡椒的傳統(tǒng)認(rèn)知，成功從初加工胡椒產(chǎn)品中提取胡椒精油和多種芳香成分，經(jīng)科學(xué)的芳香馥配、陳化、冷卻、脫雜等多種加工程序后，制備出清爽淡雅、香氣獨(dú)特的胡椒香水。”中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所胡椒研究中心副主任王燦告訴記者。
記者在香料飲料研究所的產(chǎn)品超市里看到，一款原材料為胡椒的香水?dāng)[放在日化產(chǎn)品柜臺(tái)上。“胡椒也能做香水？”“胡椒香水會(huì)不會(huì)有辣味？”很多游客帶著大大的好奇心在柜臺(tái)前試用購(gòu)買。據(jù)說(shuō)這款香水深受大眾喜愛(ài)，目前銷量不錯(cuò)。
記者發(fā)現(xiàn)，除香水外，香料飲料研究所以胡椒為主要原料的產(chǎn)品也越來(lái)越多，巧克力、酥餅、胡椒醬等產(chǎn)品陸續(xù)上市，受到消費(fèi)者的追捧。“當(dāng)我第一次聽說(shuō)還有胡椒巧克力時(shí)，感到很好奇，于是購(gòu)買了一塊，嘗上去確實(shí)有濃濃的胡椒味，是很特別的體驗(yàn)。”來(lái)海南旅游的重慶游客孫千茹告訴記者，她將胡椒巧克力作為禮品送給親朋好友嘗鮮，大家都很喜歡。
做活“椒”意
在海南民間流傳著這樣一句話：一黃金，二白銀，三是胡椒仁。老百姓曾把胡椒與黃金白銀相比，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值之高可見(jiàn)一斑。
目前，海南胡椒受國(guó)際供求關(guān)系影響，價(jià)格處于低谷；生產(chǎn)成本不斷上漲，導(dǎo)致效益進(jìn)一步下降，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，部分產(chǎn)區(qū)甚至出現(xiàn)棄管丟荒現(xiàn)象，亟須全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。尤其是海南建設(shè)自貿(mào)港，向全世界打開大門，胡椒產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。
“海南自貿(mào)港建設(shè)為胡椒產(chǎn)業(yè)注入更多機(jī)遇。”和胡椒打了多年交道的海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)東昌胡椒公司總經(jīng)理曾廣進(jìn)對(duì)胡椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展信心十足。
曾廣進(jìn)有底氣是因?yàn)橛姓咧巍：Ｄ限r(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)東昌胡椒公司為種植戶提供“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，開展胡椒聯(lián)合報(bào)價(jià)及收購(gòu)業(yè)務(wù)，創(chuàng)新探索“胡椒銀行”業(yè)務(wù)，穩(wěn)定價(jià)格，提升農(nóng)戶的種植積極性。
“胡椒種植戶可申請(qǐng)將胡椒原料寄存至‘胡椒銀行’，再擇機(jī)交托胡椒公司賣出。”曾廣進(jìn)解釋說(shuō)，不同于容易變質(zhì)的生鮮果蔬，經(jīng)過(guò)脫皮干燥的胡椒原料若存放得當(dāng)，可保存3年至5年，農(nóng)戶可根據(jù)行情“低存高賣”。
“政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，農(nóng)戶受益。”這是海南胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的支撐。以海口市為例，出臺(tái)多項(xiàng)政策和舉辦特色活動(dòng)，促進(jìn)胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以地理標(biāo)志產(chǎn)品“大坡胡椒”為主線，舉辦“大坡胡椒文化節(jié)”，打造一系列具有品牌標(biāo)識(shí)、突出品牌價(jià)值的標(biāo)桿胡椒產(chǎn)品，深化產(chǎn)業(yè)鏈合作，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)消費(fèi)渠道，樹立大坡胡椒品牌形象，并借助淘寶等線上直播平臺(tái)，提升品牌認(rèn)知度、美譽(yù)度和影響力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
楊建峰認(rèn)為，海南在良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與自貿(mào)港優(yōu)厚政策上，應(yīng)立足自然資源稟賦，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，大力推廣節(jié)本高效生產(chǎn)技術(shù)，降低生產(chǎn)成本；拓展產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域，以高附加值深加工產(chǎn)品拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，拉高產(chǎn)業(yè)集聚度；改造提升加工業(yè)，全力打造精品名牌，提高國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，逐步形成以高附加值產(chǎn)品和品牌貿(mào)易為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，把海南建設(shè)成為世界優(yōu)質(zhì)胡椒原料生產(chǎn)基地、高附加值產(chǎn)品加工基地和期貨交易中心。“海南背靠著全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，擁有原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)且掌握核心技術(shù)，完全有能力建設(shè)成為全球胡椒加工貿(mào)易的承接地。”
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