“哞……”看到有人靠近圍欄，四五頭三四個(gè)月大的小奶牛急急地湊了過來。“這就是‘初生牛犢’，只有小牛餓了才會(huì)找人。”北京首農(nóng)食品集團(tuán)旗下三元種業(yè)所屬首農(nóng)畜牧中以示范牛場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱“中以示范牛場(chǎng)”）場(chǎng)長(zhǎng)成艷萍笑著說，“成年奶牛膽子小，喜歡安靜，喜歡一成不變，每天必須保證一定的運(yùn)動(dòng)量。要保障奶的品質(zhì)，就必須給它們營(yíng)造一個(gè)舒適、融洽的生活環(huán)境。”
2月18日，農(nóng)歷正月初九，在龍年的第一場(chǎng)春雨中，記者來到位于北京市通州區(qū)的中以示范牛場(chǎng)，探尋一杯高品質(zhì)牛奶的成就之路。
穿上白色連體防護(hù)服，蹚過消毒水池，走過紫外線照射區(qū)域，記者終于走進(jìn)牛場(chǎng)園區(qū)。
按照牛場(chǎng)規(guī)定，所有車輛進(jìn)出牛場(chǎng)都要經(jīng)過消毒池，消毒水24小時(shí)更換1次；人員進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)必須正確佩戴防護(hù)用具并經(jīng)消毒室消毒；工作服和任何防護(hù)用品不得帶出生產(chǎn)區(qū)。
成艷萍說，成就安全、高品質(zhì)牛奶的因素非常多，在養(yǎng)牛場(chǎng)，嚴(yán)格執(zhí)行牧場(chǎng)SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）管理和充分發(fā)揮牧場(chǎng)數(shù)智化管理平臺(tái)作用，是“鐵律”。宏觀管理要嚴(yán)格執(zhí)行首農(nóng)畜牧奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，擠奶前兩次藥浴紙巾干擦、機(jī)械擠奶工藝流程，冰冷、儲(chǔ)奶罐、進(jìn)奶管沖洗操作流程，獸醫(yī)一天兩次巡棚要求，場(chǎng)內(nèi)每日牛奶質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)要求等。“細(xì)枝末節(jié)處”同樣要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作，比如定期抽查奶牛的咀嚼次數(shù)等。
在成艷萍的帶領(lǐng)下，記者來到一個(gè)長(zhǎng)120米、寬76米的圈舍，100多頭“黑白花”（荷斯坦奶牛），或臥在帶頂棚的“室內(nèi)”，或冒著蒙蒙細(xì)雨，悠閑地在露天運(yùn)動(dòng)場(chǎng)散步。但無一例外，它們都在慢悠悠地咀嚼。“牛是反芻動(dòng)物，吃下的飼料要反復(fù)咀嚼50～70次左右，這是標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，如果多了或者少了，就要及時(shí)調(diào)整飼料配比。”成艷萍說，奶牛的健康狀態(tài)是構(gòu)成牛奶安全和高品質(zhì)的最關(guān)鍵因素。除了生活環(huán)境和生活方式要舒適、合理，優(yōu)質(zhì)的飼料、干凈適溫的飲水至關(guān)重要。
據(jù)了解，奶牛飼料由含有多種礦物質(zhì)、維生素的精料和苜蓿、玉米片、啤酒糟等多種粗料混合而成。中以示范牛場(chǎng)采用中國(guó)傳統(tǒng)飼養(yǎng)工藝和國(guó)際先進(jìn)的全混合日糧（TMR）飼養(yǎng)工藝相結(jié)合的創(chuàng)新模式，保證奶牛每一口飼料都精粗比例穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)濃度一致。在飲水方面，牛場(chǎng)則會(huì)因時(shí)制宜，根據(jù)天氣情況及時(shí)調(diào)整水溫，夏季喂常溫水、冬季喂溫水。
姚志波在牛場(chǎng)工作了近40年，他從飼養(yǎng)員、擠奶工做起，現(xiàn)在是中以示范牛場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)助理、擠奶廳負(fù)責(zé)人。“我剛進(jìn)牛場(chǎng)的時(shí)候，擠奶靠人工，喂飼料用鐵鍬鏟。現(xiàn)在的數(shù)智化管理平臺(tái)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了在線監(jiān)控、遠(yuǎn)程管控、精準(zhǔn)飼養(yǎng)、數(shù)據(jù)分析。”他對(duì)養(yǎng)牛場(chǎng)的現(xiàn)代化、數(shù)智化發(fā)展感觸很深。
在擠奶廳，兩組14頭奶牛正在機(jī)械設(shè)備上擠奶。姚志波指著奶牛的腳環(huán)說：“每頭奶牛都佩戴專屬腳環(huán)，監(jiān)測(cè)奶牛的活動(dòng)量、產(chǎn)奶量、電導(dǎo)率（反映奶牛健康狀況）等，并上傳到牧場(chǎng)生產(chǎn)管理平臺(tái)。”
38攝氏度左右的牛奶，由機(jī)械化擠奶器從牛的乳房擠出后進(jìn)入管道，經(jīng)過冷凝器，瞬間被降至4攝氏度，而后直接進(jìn)入25噸大型儲(chǔ)奶罐，全程真空封閉，用時(shí)兩分鐘。從進(jìn)入儲(chǔ)奶罐到由封閉保溫奶罐車送至乳品加工廠，牛奶始終保持在4攝氏度。
中以示范牛場(chǎng)現(xiàn)有奶牛2024頭，其中成年母牛946頭，日均生產(chǎn)鮮奶32噸，奶牛生產(chǎn)水平居全國(guó)領(lǐng)先地位，是“中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認(rèn)證示范牧場(chǎng)”“奶牛繁育技術(shù)示范基地”。
近5個(gè)小時(shí)的采訪中，每當(dāng)提起“安全”“品質(zhì)”等詞匯，“牛倌”成艷萍都會(huì)變得嚴(yán)肅且鄭重。她說，作為國(guó)有企業(yè)奶牛養(yǎng)殖基地，中以示范牛場(chǎng)是承擔(dān)首都食品應(yīng)急保障和生活服務(wù)保障職責(zé)的重要單位之一，“飼養(yǎng)高產(chǎn)牛、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶、奉獻(xiàn)全社會(huì)”不僅是其經(jīng)營(yíng)理念，更是其傳承首農(nóng)食品集團(tuán)70余年積淀的“食安天下，惠澤萬家”企業(yè)質(zhì)量文化的實(shí)際體現(xiàn)。
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