近年來，我國蘋果、柑桔加工形勢喜人，占領市場的銳氣逼得相關生產國的政府不得不采用不合理的保護措施。以陜西、山東、河北等省為主體濃縮蘋果汁加工系統２００３年出口濃縮蘋果汁已超過２４萬噸，約占世界出口量的９０％；以浙江省為主體柑桔罐頭加工系統２００３年１－１１月出口２３．２萬噸，占世界出口量的９２％。陜西、浙江等省在果品加工方面取得成功，其關鍵是正確地選擇最具有資源優勢、品種優勢和生態優勢的水果品種，以該品種最大宗加工品為突破口，以市場需要為科技攻關的目標，解決產品在市場和生產中存在的問題，規模生產，大宗加工品體現的大生產值、大市場、大銷售量，高效益引出了成功。

   與先進兄弟省相比，廣東省水果加工業發展緩慢，未能在鮮果鮮銷分流減壓和增加農民收入發揮應有作用，原因是多方面的，其主要原因之一是廣東省水果加工科研重點沒有結合主栽品種的大宗加工產品的生產和發展。

    廣東省的水果加工業歷史悠久，實力雄厚，初步形成了以水果罐頭、果汁飲料和廣式涼果三大類傳統產品為主的支柱產業。根據現階段市場消費特點和產品的比較優勢，廣東省水果加工產品應以外銷為主，以大宗產品為龍頭，以國際市場要求為目標，提高市場競爭力。

   現以適宜加工的主栽品種荔枝和菠蘿為例：

   荔枝：創新罐頭加工工藝是產品增值的關鍵

   荔枝業是廣東省種植業的支柱產業，在水果中面積最大，產量產值最高。由于廣東省荔枝產后處理滯后于種植業的發展，盡管近年來廣東省在荔枝保鮮研究和應用技術方面有很大的進展，但要在商業性大批量處理上有實質的突破尚有一段距離。國內市場的貯運和銷售網絡的硬件，滿足不了鮮荔枝大批量大范圍銷售，但我國鮮荔枝僅有少量出口。近兩年，我國荔枝出口由于在貯運過程中冷害和病害及空運成本的原因，近七年出口一直下降，從１９９５年的３７１１噸降至２００１年（１－６月）的１１９３噸，出口金額６８４萬美元降至１６０萬美元（國家農業部種植業司提供的資料）。

   荔枝罐頭是目前我國最大宗的荔枝出口加工品，據中國海關統計，我國２００３年１－１１月出口荔枝罐頭１７１１６噸，出口額（ＦＯＢ，即離岸價）１２０９萬美元，近年我國荔枝罐頭出口量在２００００噸左右，出口額（ＦＯＢ）徘徊在１３００萬美元左右，是目前我國最大宗和最主要的荔枝加工品，糖水荔枝罐頭的生產亦以我國為主，是國際市場認可的大宗產品。受廣東省人民政府委托，中國輕工業聯合會２００４年初撰寫的“廣東省食品飲料工業產業競爭力研究報告”指出：“荔枝、龍眼等廣東特色的水果罐頭有著廣泛的發展前景。由于荔枝和龍眼在采收后保鮮期有限，因此，發展罐頭加工成為這兩種水果種植產業化的主要途徑。”

   對于荔枝罐頭產業而言，是否具備地方資源優勢是該地區罐頭產業能否不斷發展的重要前提。我國是世界上商品荔枝栽培的最大生產國，廣東荔枝２００２年達到９８萬噸，為全國總產量的７５％，但荔枝罐頭生產卻以廣西和福建兩省區為主，廣東生產量不足全國總產量的１０％，這與廣東省的荔枝優勢不相稱。盡管近年我國的荔枝罐頭每年增長１４％－１６％，但平均出口單價（ＦＯＢ）０．７０美元／公斤，比桃罐頭和龍眼罐頭低，一直徘徊不前，主要是加工質量不高。出口單價與原材料之比低于其他南亞熱帶水果（荔枝罐頭１．４３，菠蘿罐頭６．３）。每公斤菠蘿原材料０．６０元生產１公斤菠蘿罐頭０．４７美元，而每公斤荔枝原材料近４元生產１公斤荔枝罐頭才０．７美元。其原因是現行荔枝罐頭加工工藝落后，目前我國荔枝罐頭沿襲傳統工藝，產品普遍存在不同程度出現果肉發紅、肉質靡軟等問題，成品未能體現荔枝鮮果的優質和特色。創新荔枝罐頭加工工藝，使產品體現荔枝鮮果的優質和特色，縮短鮮果與加工品的商業品質差距，從而提高成品產值與鮮果原材料比值是增值的關鍵。

    荔枝的其他加工品荔枝干，荔枝汁、荔枝酒等目前在出口值、出口量、市場認同等方面不能與荔枝罐頭相比，上述產品相關研究項目近年已在廣東省科技重大專項立項，而廣東省最大宗荔枝加工品荔枝罐頭一直未受到應有的關注，在廣東省科研項目立項。

   菠蘿：低質量的鮮果影響加工品國際競爭力

   盡管省有關方面在菠蘿生產和加工科研方面未給予關注，也沒有在廣東省科技重大專項立項。但廣東省菠蘿生產和加工在全國仍占有重要位置。２００２年，廣東省菠蘿種植面積２．９萬公頃，占全國種植面積（６．１萬公頃）的４７．５％；產量４６．２５萬噸，占全國總產（１２７．４）的３６．３％。湛江市是我國菠蘿主要產區，原料種植優勢十分明顯。由于菠蘿生產和加工科研方面未得到重視，品種引種和選育和栽培技術改進方面滯后，原列全國前茅的單位產量（１．０６噸／畝）現低于全國平均單位產量（１．３９噸／畝），鮮果質量拖加工后腿，導致廣東省菠蘿加工品在國際市場的競爭能力明顯劣于泰國和菲律賓。

   最近，深圳東部集團出資在徐聞縣建立年產萬噸濃縮菠蘿果肉汁加工廠，徐聞縣也將同步建立１０萬畝級的原料基地，這是廣東省水果加工業的一個重大舉措，這將大大促進廣東省水果加工業和菠蘿業的發展。該項目要取得預期的效益，取決于多方面相關因素，經營的規模，原材料的質量和價格等。以泰國最大的菠蘿加工廠之一ＴＰＣ作參照，該廠年加工菠蘿１５萬噸，其中生產濃縮菠蘿果肉汁１萬噸以上，原料收購價為每公斤人民幣０．６２－０．８８元，原材料質量要求很高。相比徐聞的現況，要滿足項目的需要，科技要先行一步，近期要解決宜栽良種的快速繁育和低成本高產優質栽培技術規程等。

   據不完全的資料，近幾年廣東省果品加工方面的科技項目立項涉及的產品沒有一個在全國出口值總額超過１００萬美元，可以說不是大宗產品，可見廣東省水果加工大宗產品方面的科技立項未受到應有的重視。每一項大宗產品的確立是經過長時間的市場考驗和洗禮，大宗產品現有的市場所表明的市場認同度、銷售額、銷售值，確立了大宗產品的地位，表明了其重要性。要迅速發展廣東省水果加工業不可能不關注大宗水果加工品的科技創新，廣東省水果加工科研重點必須結合大宗產品生產和發展，科技為經濟市場服務，廣東省水果加工業才有可能追上先進兄弟省的步伐，有長足的發展。

文章來源于：南方農村報