長期以來，新鮮芒果的貯藏和運輸都是生產上的一個重大問題，因其盛產于熱帶地區，又正值高溫多雨季節成熟，且為呼吸躍變型果實，青色時采摘，在常溫下迅速后熟。另外，芒果冷敏性強，不耐低溫，在低溫環境中易出現凍害；而高溫環境則加速了果實的腐爛，密封又易加速變質。因此芒果貯藏壽命極短。
芒果具有如下的貯藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型，促進呼吸強度的乙烯生成量為1．0一10uL／Kg.h。乙烯作用值為0.04--0．4PPm，最低安全濕度(冷害臨界溫度)約為10℃；凍結溫度：0--0．94℃，含水量81．4％；冷藏條件一般為溫度10℃一12℃，相對濕度(RH)為85％一90％，時間約2-3周。
目前國內外都有大批科研工作者對芒果保鮮感興趣。其保鮮期，國外最新報道為25天。據臺灣一訪問學者介紹，目前保鮮最成功的約為1個月左右。我國從60年代開始就有了這方面的研究，但進展緩慢。
貯藏保鮮技術
1．采收
宜選用耐貯藏抗病害品種適時采收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方面來確定：當果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實，種殼變硬，果肉淺；果實放在水中出現半下沉或下沉現象；一棵樹已有自然成熟果落果時。用作貯藏的果實宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時應用果剪逐個剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。采收時要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。
芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實后熟速度均比較快，平均3―8天即達到三級成熟，三級后熟的果實不能貯藏。所以芒果采收后應及時進行貯藏。
2．貯藏前處理
芒果采回后先在室內堆放一晝夜，使其發汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，則既可防腐又可延遲后熟。在前處理時也有采用輻射殺蟲的報道。
果實消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實，分級包裝。
3.貯藏技術
芒果的適宜后熟溫度為21℃一24℃，高于或低于這個范圍均難得到良好結果。溫度超過這個范圍會使后熟的果實風味不正常，如溫度低于15．6℃一18．3℃，雖亦可使果實有良好的著色．但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2―3天，使其甜味增加，改善品質。現介紹幾種較新的芒果貯藏方法。
3．1乳他涂層(EC)貯藏法
芒果是呼吸高峰型水果，在適宜條件下(25℃±2℃，85℃±5％RH)，6―8天就會完成它的采后成熟。另外芒果還很易受真菌、細菌和炭疽菌及果蠅(Fruit Flies)的損害。
水果后熟依賴于3個因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率；微生物和昆蟲感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制O2 CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采后生理活動；另外也限制了昆蟲和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡單。
使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類和單、二酰甘油混合制備乳化液，涂層處理可延緩芒果的后熟。最近一種商品名叫Prima Fiesh的蠟膜處理可延長芒果6天的貸架期。下列方法配制的乳化涂層液可延長芒果后熟至少20天。
在貯藏過程中，pH值變化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護較好，可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中CO2的積蓄量達到抑制葉綠素合成的水平。
故此種疏水性涂層能阻礙芒果與周圍環境的氣體交換，它能降低芒果的基礎代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(因為生化反應所需能量的產生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛生安全和化學組份的改變，且能延長芒果成熟期至少20天。
3．2氣調貯藏法(CA)
很多水果都能在實驗室進行氣調貯藏，但只有少數水果(例如：蘋果、梨)得到了商業應用。芒果的CA貯藏因品種而異，例如泰國的Rad芒果在4％CO2和6％O2，13℃和94％RH條件下貯藏25d[2]。對其失重、硬度、顏色、P(H)、可滴定酸、總固形物和感官評價的全面分析，得出了此條件為Rad芒果的最佳CA貯藏條件。它有利于延長貨架期和保證品質指標變化較小。 另有研究報導用0.06mm厚的聚乙烯袋包裝密封，同時在袋內加入適量的脫氧劑和乙烯吸附劑，使氧濃度為3％一5％，CO2為2．5％一5％。在10℃一12℃可保鮮30d左右。
3．3減壓貯藏法
美國將芒果貯藏在減壓為19．6KPa(約147mmHg)RH：98％一1OO%，13℃環境中，貯藏三周后果色鮮綠。果實硬度和好果串都較高。由于該法技術難度較大，保鮮成本較高，放目前尚未商業應用。
3．4電子保鮮貯藏技術
高壓靜電場保鮮屬于電磁微能技術的一個方面，是利用電磁場微能源對食品進行節能、高效、高品質處理得到高效益的食品保藏品質的過程，對于呼吸躍變型難貯藏水果，它的應用相對于現代化的食品保藏加工技術，諸如冷藏、氣調、生理活性物質控制、化學保鮮以及輻射保鮮等技術來說，它具有投資少、能耗低和保藏品質高的優點。因此開發前景廣闊。
責任編輯：王燕春
京公網安備 11010502034728號
