在美食界，香料又被稱為各種美味的“靈魂”。本屆香博會期間，記者在玉林國際香料會展中心展區(qū)、“香草廚神”東南亞美食品鑒、十字街玉林美食文化好市、“媽媽的廚房”美食評比活動等展示展銷區(qū)和美食活動中邂逅了不少廚藝精湛的大廚名廚。他們不僅在美食界擁有各自拿手的主打菜肴和諸多食客粉絲，更是運用香料調(diào)味的高手。通過在不同菜品種中搭配不同比例的各類香料，既讓菜肴、小吃、點心等味美鮮香恰到好處，更突出了食物的綠色天然和健康營養(yǎng)；而作為中國80%、世界2/3以上香辛料的集散地玉林，香料則成為中國乃至世界美食文化中不可或缺的精髓。
玉林香料為東南亞美食增鮮添香
日前，在本屆香博會的“香草廚神”東南亞美食品鑒展示區(qū)，記者偶遇了來自來賓市的一位印度尼西亞僑二代“廚娘”——江倚文。從小熱愛美食的她從事餐飲業(yè)已有18年，作為糕點師的她不僅開創(chuàng)了自己的糕點品牌，還精通新加坡、馬來西亞、泰國、印尼、印度、越南等多個國家的小吃和菜品，精通掌握包括各種糕點、小吃、菜肴等制作手藝多達200款，并在來賓市打造了自己的餐飲食府。
此次參展，由她親手烹飪的印尼烤沙爹、印度咖哩魚丸、印尼香煎牛排、馬來西亞肉骨茶、印度咖哩雞、泰式冬陰功湯以及各種糕點等一經(jīng)亮相，便吸粉無數(shù)，不少玉林市民在品嘗了她的手藝之后直呼“快來玉林開分店”，讓她感受到了玉林人的熱情好客。
她制作的糕點不僅會用到桂皮、丁香等香料，各種菜肴的制作更是少不了香料的搭配。今年6月底，她通過一個華僑聯(lián)誼會首次來到玉林，當她了解玉林龐大的香料市場不僅品種齊全、品質(zhì)上乘，而且價格實惠、可零售可批發(fā)，是全國最大的香料市場后，從此便將玉林作為香料的采購地。
“好的菜品離不開好的香料，很多菜會用到幾種甚至幾十種不等的香料搭配才能做出最正宗的味道，此次參展的菜肴就是搭配用的玉林香料，我需要的香料在這里都有。”江倚文表示，此次參展讓她進一步了解玉林的香料產(chǎn)業(yè)，也讓她結(jié)識了更多志同道合的美食愛好者和香料商，并且提升了知名度，可謂收獲滿滿。
成就玉林老字號餐飲做強做大
在十字街舉辦玉林美食文化好市展示展銷區(qū)，匯聚了玉林各地的傳統(tǒng)美食、特色產(chǎn)品，可謂美食文化百花齊放的一場“味蕾+視聽”盛宴。其中，玉林五湖食府憑著兩道特色硬菜——羊腳、牛排，不僅撐起了“玉林老字號”的招牌，也征服了無數(shù)食客的味蕾。
“這兩道菜從我們開始做餐飲至今，一直都是我們的招牌菜，我們也是憑著這兩道菜在玉林餐飲界站穩(wěn)了腳跟，并不斷發(fā)展壯大。”從事餐飲25年的五湖食府創(chuàng)始人之一李火娟告訴記者，當年在創(chuàng)業(yè)之初研發(fā)了這兩道菜品的口味，至今保持著原汁原味，而生意也從四張桌子的小店鋪發(fā)展到如今的五湖食府獨家門戶；從一開始騎著自行車到玉林香料市場采購香料，到現(xiàn)在成為香料供應(yīng)商定向供貨的熟客，并不斷開拓了田螺煲、醬骨魚煲等十多道特色菜品……生意越做越大，離不開玉林香料品質(zhì)好、用得好的效果。
“八角、香葉、胡椒、甘草、茴香、當歸等都是我們在烹飪菜品中常用的香料，很多菜品都是同時搭配多種香料來做。香料不僅能去腥、除膻、提香等，還能延長菜品的存放保質(zhì)期。”李火娟表示，感謝政府搭臺免費提供展示機會，也相信在政府的助力下，玉林美食文化和香料產(chǎn)業(yè)將不斷發(fā)揚壯大。
無所不能鹵的鹵味“盡頭”是香料
在中國傳統(tǒng)美食文化里，“鹵”是一種不分地域老少通吃的烹飪方式，而“有水有肉就能鹵，葷素無所不能鹵”也成為熱愛美食的小伙伴的一種共識。日前，在香博會復(fù)合調(diào)味品展區(qū)，記者通過來自廣東珠海的一個“外婆鹵”品牌再次見識到了鹵味的魅力。
該品牌通過“先吃后買、免費品嘗”的形式推廣，推廣人員利用自家老鹵水等產(chǎn)品熬燉數(shù)小時的雞爪、鴨爪、豬頭肉、豬耳朵等鹵味一出鍋便立即吸引了蜂擁而至的食客們，他們則一邊介紹產(chǎn)品用法，一邊忙著與顧客對接銷售老鹵汁、鹵料、鹵肉拌飯醬、秘制紅燒汁等各類產(chǎn)品。
“我們的招牌老鹵水是用了18種不同香料加上頭道生抽熬煮6小時而成的，包括八角、桂皮、甘草、花椒、草果、茴香、丁香、月桂等。”工作人員告訴記者，“外婆鹵”品牌創(chuàng)立至今進入玉林已有30年，也與玉林香料市場打交道足足30年。他們從第一屆香博會便開始參展，今年參展期間單日平均銷售額超5000元，每日就有七八百人過來展位品嘗了解，讓行業(yè)、消費者以及銷售渠道了解到自家品牌，并提升了品牌知名度。
香料鑄就玉林傳統(tǒng)美食養(yǎng)生文化
在第二屆香博會“媽媽的廚房”美食評比活動中，與其說展示的是媽媽們的拿手好菜，不如說考驗了誰更懂得食材與香料的搭配運用。
“我今天帶來的是香燜牛排，牛排牛肉加上八角、桂皮、丁香、茴香、陳皮等一起烹飪，不僅更加鮮香入味，也更加具有營養(yǎng)，大人小孩都愛吃。”在比賽中獲得“最佳美味獎”的唐路遙是一位負責午托少兒飲食的大廚，每天都要花很多心思在如何讓孩子們吃得好和吃得健康上，因此她對食材也格外講究和挑剔。業(yè)余時間，她還喜歡鉆研菜品，酸菜魚、老友鴨爪等都是她的拿手菜，并經(jīng)常到宏進農(nóng)批、福達香料市場等采購調(diào)味品。她說：“我覺得美食離開了香料就失去了它們的獨特靈魂。”一語中的道出了香料對美食的重要性。
“我經(jīng)常需要到玉林香料市場采購香料，比如八角、花椒、香葉、陳皮、草果、桂皮等，很多時候都會把玉林本地特色的香料運用到菜肴烹飪中，能夠起到養(yǎng)生添香的作用。”私廚廚娘碧園甜媽通過不斷學(xué)習(xí)、不斷考證以及各種實戰(zhàn)經(jīng)驗等，總結(jié)出了自己的一套做好菜的系統(tǒng)經(jīng)驗，此次參展的陳皮鹵老雞爪不僅虜獲了現(xiàn)場男女老少的芳心，也將玉林小吃提升了到開胃養(yǎng)生的新高度。
此外，無論是玉林的牛巴、牛腩、牛料等傳統(tǒng)美味，還是燒烤、燉品、粥品等宵夜食品，都離不開香料（復(fù)合調(diào)味品）的加持。據(jù)統(tǒng)計，在全世界常用的200多種香辛料品種中，就有160多種在玉林集散交易。正是有了玉林香料，世界各地的美食才更有味、更有魂，這也是“玉林香料 世界味道”的真正含義。
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