2月3日7時30分，北京三元食品股份有限公司（以下簡稱三元）瀛海工業(yè)園廠區(qū)東門，一輛奶罐車在入口處稱完毛重，緩緩開往待檢區(qū)等候取樣。
“這車原料奶最終能作為合格產(chǎn)品上市，要通過入場檢測，以及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格篩檢。”瀛海工業(yè)園檢驗室主任張雙疾步走進待檢區(qū)旁的原料檢驗室，原料奶先在這里進行113項指標(biāo)的檢測，合格后才能投入生產(chǎn)。
入職三元27年，從最一線的灌裝機操作工做起，到如今負(fù)責(zé)生產(chǎn)全流程的質(zhì)量把控，張雙深知質(zhì)量檢驗對守護消費者“舌尖安全”的重要性。她說，食品安全責(zé)任重于泰山，做好檢驗工作，首先需要一份責(zé)任心，還要認(rèn)真對待每一個數(shù)據(jù)，哪怕是0.01的誤差，也要“較較真”。
2022年12月，張雙獲評“中國質(zhì)量工匠”。對于“如何在本職崗位踐行工匠精神”的追問，她的回答質(zhì)樸實在：“扎扎實實做好本職工作，一步一個腳印地走下去。”
責(zé)任牢記在心
確認(rèn)原料檢驗室早班的各項檢測工作運行正常，張雙又邁著步子，穿過待檢區(qū)，往大檢驗室走去。在那邊，還有3個檢驗班組的同事，等著與她溝通試驗情況。
入廠檢測合格的原料奶，從投入生產(chǎn)到成品出廠，要經(jīng)過殺菌、分配至不同產(chǎn)品車間進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等多道工序。為了保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，理化、微生物、精密儀器3個班組，要在每個生產(chǎn)轉(zhuǎn)序環(huán)節(jié)開展質(zhì)量檢驗。
張雙介紹，理化組負(fù)責(zé)脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽等成分的檢測，微生物組檢測大腸菌群、霉菌、致病菌等指標(biāo)，精密儀器組負(fù)責(zé)重金屬、農(nóng)藥殘留、三聚氰胺等項目的檢測。
“所有檢驗數(shù)據(jù)均用于指導(dǎo)生產(chǎn)。”張雙說，必須做到不合格的原料不投產(chǎn)，不合格的半成品不轉(zhuǎn)入下道工序，不合格的產(chǎn)品不出廠。
1997年3月，北京姑娘張雙入職三元不到1年，20歲的她因工作表現(xiàn)突出，從灌裝機操作工轉(zhuǎn)崗為發(fā)酵奶車間工藝員。轉(zhuǎn)崗第一天，師傅張戰(zhàn)偉囑咐她：“民以食為天，食以安為先，作為食品企業(yè)的質(zhì)量控制人員，心里要始終想著食品安全大于天。”
師傅這番話，張雙謹(jǐn)記在心。無論作為工藝員，還是后來升職轉(zhuǎn)崗到品控部、檢驗室，經(jīng)手的每道工序、每個數(shù)據(jù)，她都反復(fù)檢查核對，20多年來，創(chuàng)造出零質(zhì)量事故的成績。
“張雙特別嚴(yán)謹(jǐn)，再小的偏差都會問個為什么。”同事趙姍說。
張雙很注重學(xué)習(xí)提升。“在崗位上總覺得學(xué)不夠。”她說，自己在工作中摸索，掌握的工作方法總歸有限，通過讀書，可以掌握成體系的知識結(jié)構(gòu)，獲得一個問題的多種解法。
張雙自學(xué)了質(zhì)量管理體系和乳品專業(yè)知識，2016年她通過考核，成為食品檢驗高級技師。
驗室有了“燈塔”
“31512和31534兩個發(fā)酵罐的酸度有點低，系統(tǒng)顯示是含糖產(chǎn)品，具體哪款還不確定……”上午8時20分，張雙把理化班匯報的試驗情況，反饋給生產(chǎn)車間，并立即安排換人進行樣品復(fù)檢。
先后在發(fā)酵奶車間、品控部等部門就職，積累了大量的一線經(jīng)驗，遇到情況時，張雙總能快速找出問題所在，提出解決方案。
“我們經(jīng)常把她稱作檢驗室的燈塔、航標(biāo)。”趙姍說，在“事先預(yù)防”工作理念的樹立、檢驗方法的優(yōu)化升級等方面，張雙是大家的引路人。
2017年，新國標(biāo)要求，檢測原料乳中有機氯農(nóng)藥殘留的項目由8種增加到19種。張雙和團隊經(jīng)過半年反復(fù)摸索，研發(fā)出快速檢測原料奶中有機氯農(nóng)藥殘留的方法，獲得國家專利。這一方法，攻克了日常檢測中操作繁瑣、耗時較長、檢測數(shù)據(jù)精度較難控制等問題，在實驗結(jié)果全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求的前提下，檢測時間由原來的兩天最多處理8個樣品，縮短至3個小時同時處理12個樣品，為企業(yè)節(jié)約了大量檢測成本。
次年，張雙又帶領(lǐng)技術(shù)骨干，針對國家標(biāo)準(zhǔn)對乳及乳制品鉛、汞、砷、鉻4種重金屬的檢測要求，研發(fā)出可同時測定4種重金屬元素的前處理方法及上機檢測程序參數(shù)。在保障數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度的情況下，原本需要4人同時進行的檢測項目，精簡到可由1人獨立完成。
自主研發(fā)乳及乳制品硫氰酸鈉檢測方法，引導(dǎo)技術(shù)骨干自主制定和優(yōu)化檢驗方法、參與制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……每當(dāng)看到實實在在的成果，張雙的成就感和自豪感油然而生，同時也更加肯定當(dāng)初的選擇。
扛起傳承的擔(dān)子
這些年，立足崗位創(chuàng)新創(chuàng)造的張雙，獲得行業(yè)和社會的廣泛認(rèn)可。她先后獲得全國五一勞動獎?wù)隆⒈本┦杏型怀鲐暙I的高技能人才、首都精神文明建設(shè)獎等多項榮譽。
“像張雙這樣的工匠人才，是撐起三元質(zhì)量品牌的中堅力量。”北京三元食品股份有限公司工會主席唐燕平說。
唐燕平介紹，近年來，三元著眼培養(yǎng)工匠人才，制定了職工“全崗位鍛煉計劃”，成立三元培訓(xùn)學(xué)院。每年光是各類管理和技能培訓(xùn)班，就要舉辦近200場次，累計培訓(xùn)職工超過4萬人次。同時，通過梳理行業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)知識、鼓勵職工總結(jié)崗位工作經(jīng)驗等方式，為人才培養(yǎng)構(gòu)建起專業(yè)知識體系。
受益于公司搭建的成長平臺，張雙承擔(dān)起了技術(shù)傳承的重任。
辦公室門一打開，就是檢驗室，張雙常跑到現(xiàn)場，手把手指導(dǎo)青年職工操作，細致到晃動檢驗容器的手法，也一遍遍地教。有的青年職工膽子小，練習(xí)時打碎了器材，就不敢再動手做，張雙見了，又是安慰又是鼓勵，生怕打擊了他們的積極性。
平日里，張雙總琢磨著為職工們爭取技能提升的機會，小到找練習(xí)試題和試劑耗材、組織技能考核，大到舉辦勞動和技能競賽、組織校企合作學(xué)習(xí)培訓(xùn)、爭取輪崗學(xué)習(xí)機會。
自從來了檢驗室，張雙先后培養(yǎng)檢驗工64名，其中中級檢驗工13名，高級檢驗工31名，技師和高級技師20名。
“單絲不成線，獨木不成林。”張雙感慨，同企業(yè)一起成長進步，這種幸福很踏實。
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