2月23日，位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的海南農(nóng)墾母山咖啡標準化種植基地，咖啡紅果滿掛枝頭，農(nóng)戶穿梭其間細致采摘，繁忙景象宣告新產(chǎn)季的豐收。
將園中采擷的咖啡加工沖泡后，馥郁的香氣氤氳而起——混合著些許果香、甘香和淡淡麥香，醇厚而濃烈。這是羅布斯塔咖啡果的獨特香氣。
在海南農(nóng)墾母山咖啡廠，職工在晾曬咖啡豆。 袁琛 攝
羅布斯塔！隨著海南咖啡產(chǎn)業(yè)熱潮的不斷升溫，羅布斯塔作為本地優(yōu)勢種植品種，愈發(fā)受到重視。如何挖掘其價值，制定產(chǎn)品體系也成為業(yè)界關(guān)注熱點。
近年來，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團有限公司（以下簡稱海墾熱作）正著力加強政企研合作，從品種審定標準制定、產(chǎn)品開發(fā)和產(chǎn)業(yè)探尋等層面入手，推動海南羅布斯塔價值再發(fā)現(xiàn)。
A-告別中低端
在國際市場上，羅布斯塔咖啡曾經(jīng)一度被視作小眾和中低端的代名詞。
“此前羅布斯塔一度面臨市場認可度待提升的難題。”海南大學(xué)食品學(xué)院院長李從發(fā)在接受海南日報記者采訪時介紹，過去由于加工手段、開發(fā)程度低等因素，羅布斯塔難以憑風(fēng)味打入精品市場。
在海南農(nóng)墾母山咖啡廠，工作人員將咖啡打包裝箱。袁琛 攝
然而，隨著咖啡的產(chǎn)量和消費量不斷增加，羅布斯塔已經(jīng)開始慢慢取代阿拉比卡市場的主導(dǎo)地位，因其生產(chǎn)成本更低而在不少國家不斷增加產(chǎn)量。同時，伴隨近年來精品咖啡的浪潮，世界上已經(jīng)出現(xiàn)采用高規(guī)格處理的精品羅布斯塔咖啡。例如印度的“咖啡皇家”等級羅布斯塔就受到咖啡消費者的熱捧。
羅布斯塔的市場價值和產(chǎn)業(yè)占比不斷提高。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，1950年羅布斯塔僅占世界咖啡產(chǎn)量的13%，近年來，已經(jīng)到了幾乎能和阿拉比卡不相伯仲的45%。
在競爭激烈的經(jīng)濟市場中，羅布斯塔價值的再認識、再發(fā)現(xiàn)，讓人們開始思考：如何讓這股浪潮升溫，并創(chuàng)造更多價值？
對于我省咖啡從業(yè)者而言更是如此。羅布斯塔是我省主要種植的咖啡品種，占比達9成以上。海南更是我國羅布斯塔咖啡主產(chǎn)區(qū)，本地咖啡產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯，種植咖啡的歷史超過百年，且地處“咖啡帶”，咖啡品質(zhì)上乘，適宜走精品化路線。挖掘本地羅布斯塔咖啡種植、歷史、文化和品牌資源對于我省咖啡產(chǎn)業(yè)建設(shè)至關(guān)重要。
“隨著加工標準的提升，海南羅布斯塔的優(yōu)點不斷被挖掘。”李從發(fā)介紹，不同于云南主種的小粒種阿拉比卡咖啡，海南羅布斯塔油脂量更高，風(fēng)味更為醇厚、沉穩(wěn)。
B-標準新探索
省咖啡行業(yè)協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，可從制定明確標準，建立透明的分級體系，以及探索標準化加工方式等多方面發(fā)力，提升海南羅布斯塔咖啡的品質(zhì)和出品。
認識到本土羅布斯塔品質(zhì)的潛在優(yōu)勢和競爭力，海南各地正在積極謀劃，擦亮海南羅布斯塔金字招牌。
海墾母山咖啡標準化種植基地里成熟的咖啡果。 袁琛 攝
2月1日，萬寧市與海墾控股集團）達成戰(zhàn)略合作，著重提升海南羅布斯塔咖啡價值。雙方將發(fā)揮各自優(yōu)勢聚焦羅布斯塔精品咖啡，共同搭建海南自貿(mào)港咖啡產(chǎn)業(yè)貿(mào)易、加工、創(chuàng)新等平臺，進一步打造海南咖啡專業(yè)化市場，共同推進海南咖啡產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
“精品的前提便是有標準可循。”海南農(nóng)墾母山咖啡有限公司總經(jīng)理李暢健認為，以標準化倒逼業(yè)態(tài)整體升級，不失為一種好方法。
此前，海墾熱作便嘗試舉辦杯測比賽，探索海南羅布斯塔的標準評定路徑。杯測是鑒定一款咖啡品質(zhì)的高低極為科學(xué)的方法。2018年，省咖啡行業(yè)協(xié)會牽頭組織了羅布斯塔中國產(chǎn)區(qū)的首次專業(yè)杯測。咖啡專業(yè)杯測師通過干香、濕香、甜度、酸度、口感、平衡感等指標為咖啡打分。經(jīng)過近2小時30余輪的測試，杯測師一致認為，5款海南羅布斯塔豆有4款評分在80分以上，另1款為79分，完全達到精品咖啡水平。
這遠遠不夠。近年來，海墾熱作與海大合作開展自有品種“大豐1號”風(fēng)味和品質(zhì)標準化研究。該合作力求針對“大豐1號”咖啡獨特的風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，科企合作深度挖掘咖啡樹齡、烘焙條件等多種因素對咖啡豆理化性質(zhì)、感官和香氣成分的影響規(guī)律。
“這將以技術(shù)手段，為海南羅布斯塔奠定系統(tǒng)化標準。”李暢健說。
C-市場再發(fā)力
有了標準后，市場便有了更多發(fā)力方向。
“借助政策優(yōu)勢，海南可嘗試打造‘羅布斯塔’咖啡交易平臺。”海南省烘焙行業(yè)協(xié)會會長溫晚兒表示，政企研協(xié)同發(fā)力，通過咖啡貿(mào)易及加工中轉(zhuǎn)，深耕上游產(chǎn)業(yè)鏈及全球供應(yīng)鏈，把控原材料質(zhì)量，將有效帶動海南咖啡產(chǎn)能及產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“咖啡質(zhì)量評定與控制是定價的根本，在交易中必須要有可供參考的標準體系。”業(yè)內(nèi)知名企業(yè)天津蘭瀾咖啡供應(yīng)鏈管理公司相關(guān)負責(zé)人郭峰碩接受海南日報記者采訪時表示，海南立足羅布斯塔咖啡產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，可以探索開展咖啡貿(mào)易，必須注重咖啡質(zhì)量標準的建設(shè)。定制完善的標準體系，不僅要對咖啡豆本身，還要對咖啡產(chǎn)品包裝、運輸?shù)仍O(shè)置硬指標。
“從改善風(fēng)味品質(zhì)入手，讓海南羅布斯塔進軍精品市場。”李從發(fā)表示。
連日來，海墾母山咖啡加工廠，一場針對海南羅布斯塔的風(fēng)味試驗悄然進行。不同于以往，晾曬場上增加了黑蜜、紅蜜兩種蜜處理法的羅布斯塔咖啡豆。
“這兩種蜜處理法近年來廣受精品咖啡市場追捧，此前大多用于阿拉比卡豆，這是首次大規(guī)模在海南羅布斯塔豆上嘗試。”李暢健介紹，今年，母山咖啡公司大膽創(chuàng)新，利用2噸咖啡豆進行加工實驗，并設(shè)置多個對照組，探尋溫度、濕度、酸堿度等因素對海南羅布斯塔咖啡風(fēng)味的影響，以探索海南羅布斯塔精品化的多元加工方式，并建立多元化產(chǎn)品體系。
此外，海墾熱作計劃為母山咖啡申請CQI認證，若申請成功，母山咖啡將為海南咖啡在世界羅布斯塔咖啡產(chǎn)業(yè)中占有重要一席之地作出貢獻。
如今，海南羅布斯塔咖啡正迎來東風(fēng)，蓄力前行！
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