2月3日7時30分，北京三元食品股份有限公司（以下簡稱三元）瀛海工業園廠區東門，一輛奶罐車在入口處稱完毛重，緩緩開往待檢區等候取樣。
“這車原料奶最終能作為合格產品上市，要通過入場檢測，以及各生產環節的嚴格篩檢。”瀛海工業園檢驗室主任張雙疾步走進待檢區旁的原料檢驗室，原料奶先在這里進行113項指標的檢測，合格后才能投入生產。
入職三元27年，從最一線的灌裝機操作工做起，到如今負責生產全流程的質量把控，張雙深知質量檢驗對守護消費者“舌尖安全”的重要性。她說，食品安全責任重于泰山，做好檢驗工作，首先需要一份責任心，還要認真對待每一個數據，哪怕是0.01的誤差，也要“較較真”。
2022年12月，張雙獲評“中國質量工匠”。對于“如何在本職崗位踐行工匠精神”的追問，她的回答質樸實在：“扎扎實實做好本職工作，一步一個腳印地走下去。”
責任牢記在心
確認原料檢驗室早班的各項檢測工作運行正常，張雙又邁著步子，穿過待檢區，往大檢驗室走去。在那邊，還有3個檢驗班組的同事，等著與她溝通試驗情況。
入廠檢測合格的原料奶，從投入生產到成品出廠，要經過殺菌、分配至不同產品車間進行標準化生產等多道工序。為了保證生產過程中產品的質量和安全性，理化、微生物、精密儀器3個班組，要在每個生產轉序環節開展質量檢驗。
張雙介紹，理化組負責脂肪、蛋白質、乳糖、鹽等成分的檢測，微生物組檢測大腸菌群、霉菌、致病菌等指標，精密儀器組負責重金屬、農藥殘留、三聚氰胺等項目的檢測。
“所有檢驗數據均用于指導生產。”張雙說，必須做到不合格的原料不投產，不合格的半成品不轉入下道工序，不合格的產品不出廠。
1997年3月，北京姑娘張雙入職三元不到1年，20歲的她因工作表現突出，從灌裝機操作工轉崗為發酵奶車間工藝員。轉崗第一天，師傅張戰偉囑咐她：“民以食為天，食以安為先，作為食品企業的質量控制人員，心里要始終想著食品安全大于天。”
師傅這番話，張雙謹記在心。無論作為工藝員，還是后來升職轉崗到品控部、檢驗室，經手的每道工序、每個數據，她都反復檢查核對，20多年來，創造出零質量事故的成績。
“張雙特別嚴謹，再小的偏差都會問個為什么。”同事趙姍說。
張雙很注重學習提升。“在崗位上總覺得學不夠。”她說，自己在工作中摸索，掌握的工作方法總歸有限，通過讀書，可以掌握成體系的知識結構，獲得一個問題的多種解法。
張雙自學了質量管理體系和乳品專業知識，2016年她通過考核，成為食品檢驗高級技師。
驗室有了“燈塔”
“31512和31534兩個發酵罐的酸度有點低，系統顯示是含糖產品，具體哪款還不確定……”上午8時20分，張雙把理化班匯報的試驗情況，反饋給生產車間，并立即安排換人進行樣品復檢。
先后在發酵奶車間、品控部等部門就職，積累了大量的一線經驗，遇到情況時，張雙總能快速找出問題所在，提出解決方案。
“我們經常把她稱作檢驗室的燈塔、航標。”趙姍說，在“事先預防”工作理念的樹立、檢驗方法的優化升級等方面，張雙是大家的引路人。
2017年，新國標要求，檢測原料乳中有機氯農藥殘留的項目由8種增加到19種。張雙和團隊經過半年反復摸索，研發出快速檢測原料奶中有機氯農藥殘留的方法，獲得國家專利。這一方法，攻克了日常檢測中操作繁瑣、耗時較長、檢測數據精度較難控制等問題，在實驗結果全部符合國家標準要求的前提下，檢測時間由原來的兩天最多處理8個樣品，縮短至3個小時同時處理12個樣品，為企業節約了大量檢測成本。
次年，張雙又帶領技術骨干，針對國家標準對乳及乳制品鉛、汞、砷、鉻4種重金屬的檢測要求，研發出可同時測定4種重金屬元素的前處理方法及上機檢測程序參數。在保障數據精準度的情況下，原本需要4人同時進行的檢測項目，精簡到可由1人獨立完成。
自主研發乳及乳制品硫氰酸鈉檢測方法，引導技術骨干自主制定和優化檢驗方法、參與制定企業標準……每當看到實實在在的成果，張雙的成就感和自豪感油然而生，同時也更加肯定當初的選擇。
扛起傳承的擔子
這些年，立足崗位創新創造的張雙，獲得行業和社會的廣泛認可。她先后獲得全國五一勞動獎章、北京市有突出貢獻的高技能人才、首都精神文明建設獎等多項榮譽。
“像張雙這樣的工匠人才，是撐起三元質量品牌的中堅力量。”北京三元食品股份有限公司工會主席唐燕平說。
唐燕平介紹，近年來，三元著眼培養工匠人才，制定了職工“全崗位鍛煉計劃”，成立三元培訓學院。每年光是各類管理和技能培訓班，就要舉辦近200場次，累計培訓職工超過4萬人次。同時，通過梳理行業相關業務知識、鼓勵職工總結崗位工作經驗等方式，為人才培養構建起專業知識體系。
受益于公司搭建的成長平臺，張雙承擔起了技術傳承的重任。
辦公室門一打開，就是檢驗室，張雙常跑到現場，手把手指導青年職工操作，細致到晃動檢驗容器的手法，也一遍遍地教。有的青年職工膽子小，練習時打碎了器材，就不敢再動手做，張雙見了，又是安慰又是鼓勵，生怕打擊了他們的積極性。
平日里，張雙總琢磨著為職工們爭取技能提升的機會，小到找練習試題和試劑耗材、組織技能考核，大到舉辦勞動和技能競賽、組織校企合作學習培訓、爭取輪崗學習機會。
自從來了檢驗室，張雙先后培養檢驗工64名，其中中級檢驗工13名，高級檢驗工31名，技師和高級技師20名。
“單絲不成線，獨木不成林。”張雙感慨，同企業一起成長進步，這種幸福很踏實。
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