2023新春伊始，正陽定食在新學期充分下沉市場服務觸角的基礎上，正式接管大豐區(qū)22所學校后廚，推進后廚規(guī)范化、標準化管理，落實學生餐服務“一體化”模式，打通學生餐服務的最后一公里。
引入5S管理模式，后廚管理現代化。開學前，正陽定食攜手服務過世博會、進博會、花博會的博海集團對學校后廚進行系統(tǒng)性改造，通過專業(yè)人員指導，在后廚設施設備更新、環(huán)境衛(wèi)生整治、規(guī)章制度上墻等方面進行整體性優(yōu)化。正陽定食積極引入5S管理模式，提高后廚的標準化管理水平，組織后廚員工系統(tǒng)培訓和安全應急演練，初步培養(yǎng)后廚員工5S管理意識，要求后廚完成每日防疫測溫、設備巡檢、生熟區(qū)分、先進先出、每日消毒、測中心溫度等工作，不斷提高全員安全管控的能力和水平。
筑牢食安防線，提升用餐幸福感。為保障校園后廚食品安全，推動安全管理精準化、程序化、系統(tǒng)化，正陽定食緊抓食品安全的“關鍵環(huán)節(jié)”，每一所校園后廚配有餐廳經理、品控員、衛(wèi)生員專職管理，學校領導監(jiān)督檢查，雙重保障全程把控食品安全。環(huán)環(huán)管理留痕，嚴格把控食品安全。正陽定食聚焦后廚烹飪環(huán)節(jié)，對操作規(guī)范進行指導，逐步改善因不同廚師的烹飪習慣導致的菜品口味不一問題，將菜品的燒制流程標準化，在充分保證學生餐“口味”的基礎上，逐步控油限鹽，引導孩子養(yǎng)成健康的飲食習慣，增強校園師生的用餐幸福感。
延伸校餐產業(yè)鏈，開辟央廚服務新業(yè)態(tài)。“基地+中央廚房+校園終端”的一體化服務模式正開辟出正陽定食特色餐飲服務新業(yè)態(tài)：依托上海農場優(yōu)質產業(yè)基地及自有蔬菜基地，配以冷鏈物流配送，鎖定食物新鮮、安全，通過校園后廚管理延伸產業(yè)鏈，補齊學生餐服務“空白格”。聚焦學生用餐滿意度，將集團內部優(yōu)秀的餐廳管理經驗與當地師生需求相結合，從菜品口味、營養(yǎng)搭配等方面實現校餐服務本土化、個性化。努力踐行“讓市民離不開光明的使命和目標”，以推進上海農場一、二、三產業(yè)的融合發(fā)展，發(fā)揮上海優(yōu)質主副食品重要壓艙石的作用為目標，不斷探索后廚管理體系，將探索出的后廚餐廳服務經驗模式逐步應用到域外市場，進一步提升正陽定食的市場服務水平和競爭力，打響正陽定食品牌。
后廚服務是正陽定食學生餐業(yè)務一次具有里程碑意義的全新嘗試，培育現代化中央廚房運營新業(yè)態(tài)，開拓市場標準化、智能化、個性化服務新空間。未來，正陽定食將以校園后廚管理為載體，協(xié)同光明食品集團內部產業(yè)單位，全力構建餐廳標準化管理體系、牢筑食品安全防線、提升安全管控能力、鍛煉專業(yè)人才隊伍、提升市場服務能力，為學生用餐的幸福感再添澎湃動力，為走出校園學生餐，服務大型團膳打下堅實基礎。
責任編輯：經濟貿易處
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