海南日?qǐng)?bào)全媒體記者林博新
這一陣興隆格外熱鬧，舉辦了不少活動(dòng)：2024年中國農(nóng)民豐收節(jié)海南慶祝活動(dòng)、2024年海南咖啡消費(fèi)月、第二屆海南虹吸壺技能賽、第三屆“萬寧工會(huì)杯”興隆羅布斯塔咖啡烘焙技能大賽……從咖啡產(chǎn)業(yè)推介會(huì)到潮流生活集市，從咖啡賽事到產(chǎn)業(yè)考察行、文化體驗(yàn)，對(duì)于咖啡愛好者而言，是不容錯(cuò)過的享受。
近日，海南日?qǐng)?bào)全媒體記者來到興隆，和一群“咖啡青年”相遇，傾聽他們與興隆咖啡的故事。
育好一棵咖啡種苗
在中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所（以下簡稱香飲所）三樓的辦公室，記者見到了從事咖啡栽培研究的張昂，他所在的咖啡研究中心有團(tuán)隊(duì)20人左右，圍繞咖啡種質(zhì)資源創(chuàng)制、高效栽培技術(shù)、綠色病蟲害防控和高質(zhì)精深加工等方面展開研究。
圖為張昂在香飲所實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科研實(shí)驗(yàn)。通訊員 陳先哲 攝
2020年，張昂從河南大學(xué)博士畢業(yè)后入職香飲所，作為所里年輕一代的科研人員，研究的主要內(nèi)容是“怎么讓咖啡苗生長得更好”。
“咖啡的經(jīng)濟(jì)壽命有25年左右，在此期間，其根系自毒物質(zhì)積累可能導(dǎo)致植株衰弱或死亡，引起連作障礙，阻礙咖啡種植園的更新。”張昂說。
在這之前，同事們便已經(jīng)實(shí)踐出兩種解決辦法，一是施有機(jī)肥和微生物菌劑，通過改良土壤微生物功能，加速自毒物質(zhì)代謝，減緩連作障礙；二是通過異源雙根靠接技術(shù)增強(qiáng)咖啡植株對(duì)連作土壤的耐受性。
張昂在做的是第三個(gè)辦法——農(nóng)林復(fù)合種植。
研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過大量時(shí)間的調(diào)研全島四大咖啡主產(chǎn)區(qū)，發(fā)現(xiàn)了檳榔林下咖啡生長旺盛這一現(xiàn)象，在興隆區(qū)域的橡膠林、檳榔林以及椰子林的三種林下種植中，檳榔林里的咖啡種植效果最好。
“我們解析了檳榔和咖啡根系分泌物，找到了一些檳榔的特異性物質(zhì)，證明它能促進(jìn)咖啡幼苗的生長。”張昂表示，如果用了改良的辦法種植咖啡，只需在咖啡園里種植一些檳榔，能大大緩解連作障礙。
“我的夢(mèng)想，是通過幫助農(nóng)戶增收致富，把咖啡這個(gè)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。”張昂說。
炒好一份咖啡生豆
一杯可口的咖啡飲品離不開一份優(yōu)質(zhì)的咖啡豆原料。
9月25日，記者去了一趟隆苑咖啡莊園——這里是一座集咖啡種植、加工、休閑體驗(yàn)、觀光旅游為一體的咖啡王國。喝了一會(huì)咖啡后，等來了隆苑的主理人曾威儒和康力咖啡廠的陳思穎。
陳思穎。 受訪者提供
這兩位同齡的90后都繼承了家族的咖啡產(chǎn)業(yè)，并掌握咖啡的焙炒手藝，不同的地方在于，曾威儒使用的是烘焙機(jī)，陳思穎則是柴火手工炒制。
“烘焙機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是穩(wěn)定安全，可以控制數(shù)據(jù)，比如整體時(shí)間長短、烘焙曲線和烘焙度等。”曾威儒說。
作為非遺傳承人的陳思穎，則擁有從爺爺一輩繼承下來的獨(dú)門絕技，“手工焙炒雖然火候難掌控，但炒制的咖啡會(huì)散發(fā)一股獨(dú)特的香味。”陳思穎說。
曾威儒大學(xué)讀的是食品營養(yǎng)專業(yè)，“出島去江蘇上學(xué)那天，老爸帶我去了一趟周總理的故居。”在那里，曾威儒看到了周總理在興隆的照片，“身處異鄉(xiāng)卻看到自己的家鄉(xiāng)，我覺得是很了不起的事情。”自那起，曾威儒開啟了他的咖啡之旅。
而陳思穎的爺爺陳卓明是興隆第一代焙炒師，退休后創(chuàng)建了康力咖啡廠。陳思穎畢業(yè)后，接過爺爺?shù)膿?dān)子，和家人一起經(jīng)營著這個(gè)小廠子，興隆美食街的許多咖啡店，用的便是她家的咖啡豆。
曾威儒（右）。圖片由隆苑咖啡莊園提供
如今的曾威儒把內(nèi)地的標(biāo)準(zhǔn)帶回了興隆，帶領(lǐng)著隆苑努力打造精品咖啡，在傳承興隆咖啡的同時(shí)，也在嘗試去做一些創(chuàng)新。
做好一杯咖啡飲品
在興隆這座小鎮(zhèn)里，還分布著大大小小200多家咖啡店，各具特色。去往興隆知名景點(diǎn)之一——巴厘村的路上，記者路過了一家新開不久的咖啡小店——南洋咖啡，遇到了咖啡師詹媛。
2024年第二屆海南虹吸壺技能賽，詹媛摘得桂冠。
海南羅布斯塔咖啡最適合使用虹吸壺進(jìn)行沖煮，通過虹吸壺沖煮能最充分地展現(xiàn)海南咖啡的獨(dú)特風(fēng)味。
“從高溫到低溫，咖啡的平衡度處理得很好，尾韻讓人感到愉悅。”評(píng)委之一的知名咖啡人張宇恩對(duì)詹媛的沖煮技藝如此評(píng)價(jià)。
圖為詹媛在工作間沖泡咖啡。通訊員 陳先哲 攝
走進(jìn)南洋咖啡店，首先映入眼簾的是一個(gè)精致整潔的小花園，夕陽透過落地窗的紗簾灑進(jìn)屋內(nèi)，客人在愜意地喝下午茶，詹媛在工作間不時(shí)忙碌著。
詹媛今年25歲，爺爺奶奶是上世紀(jì)50年代從印尼歸來的華僑。自有記憶起，她的家里每天都會(huì)飄著咖啡的香氣。
“小時(shí)候，我好奇這是什么東西；品嘗以后覺得苦，無法接受，奶奶就加了奶……漸漸地，我也喜歡上了喝興隆咖啡。”
從小時(shí)起，詹媛便夢(mèng)想著長大后，要開一家屬于自己的咖啡店。大學(xué)畢業(yè)回家后，她去31號(hào)咖啡社練習(xí)沖咖啡、提口味，工作之余還通過賽事來歷練自己。
“她對(duì)咖啡沖泡有自己的理解，只用了短短不到兩年的時(shí)間，做出的咖啡飲品讓許多老咖啡師都自愧不如。”店內(nèi)的常客陳先哲說。
除了日常沖制咖啡外，詹媛也負(fù)責(zé)門店產(chǎn)品的研發(fā)。她創(chuàng)新性嘗試了“果蔬+咖啡”組合，制作具備水果營養(yǎng)和咖啡香味的飲品，目前的斑斕生椰冰咖和榴蓮果泥生椰咖啡便是門店主打產(chǎn)品。
詹媛說，用心做好每一杯咖啡，讓興隆的咖啡文化通過客人的口碑推廣得更遠(yuǎn)。
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