胡椒被譽為“香料之王”，是老百姓餐桌上最常見的調味品之一。
我國胡椒規(guī)模化種植始于上世紀50年代，歷經70多年，實現了從小到大的跨越式發(fā)展。目前種植面積約為38萬畝，年產量4.78萬噸，為世界第五大生產國。
海南是我國最大的胡椒產區(qū)，種植面積達33萬畝，年產量為4.13萬噸，占全國產量的86%以上。目前，海南胡椒已發(fā)展成為年產值30多億元，涉及100多萬農民生計的重要熱作產業(yè)，是海南東部地區(qū)農民收入的“穩(wěn)定器”和“壓艙石”。
引爆“椒”點
“購買胡椒，我還是認海南產地，無論是黑胡椒還是白胡椒，質量都是最好的，味道濃而且很醇香，煲湯做菜少不了它。”廣西人毛瑞勇自稱是海南胡椒的“老粉”，胡椒是他家餐桌上必不可少的調味品，他還曾經購買過30元1克的高品質海南黑胡椒，對海南胡椒品質贊不絕口。
如今，備受人們喜愛的海南胡椒已走出海南島，走進超市、端上餐桌，搖身一變成了送禮佳品，產品遠銷全國各大中小城市，為無數家庭增添了一絲辛香，成為市場新“椒”點。
“我們通過引進歐盟農業(yè)標準，生產高質量胡椒，打造品牌胡椒，得到了顧客們的一致好評，回頭客也越來越多，很多國內外的客商都前來搶購，獲得了良好的效益。”海南農墾熱作產業(yè)集團有限公司黨委書記、董事長李豫告訴記者，2020年，公司胡椒產值僅400多萬元，2021年則達到了6000萬元，2022年的目標是1.5億元。
那么，備受歡迎的胡椒是如何被生產加工出來的？
日前，記者來到位于海口市瓊山區(qū)大坡鎮(zhèn)的農墾東昌現代化農業(yè)科技示范基地，只見胡椒成熟掛果，映著陽光像翡翠一般，陣陣椒香飄來，令人陶醉。這個基地是由海南省最大的熱作產業(yè)龍頭企業(yè)——海南農墾熱作產業(yè)集團有限公司創(chuàng)建的。
“海南農墾現有胡椒種植面積約9.38萬畝，總產量約1.17萬噸，是我國最大的胡椒生產基地。”李豫告訴記者。
胡椒產業(yè)已經被海南農墾熱作產業(yè)集團有限公司確定為主要產業(yè)之一。李豫告訴記者，之所以選擇胡椒，是因為海南種植胡椒歷史悠久、產業(yè)基礎好、發(fā)展優(yōu)勢大。
1947年，華僑王裕文從南洋帶回幾株胡椒種苗種植在瓊海市嘉積鎮(zhèn)加超村，其中一株成活，被稱為“胡椒王”，至今仍在開花結果。“當時，附近的百姓都來移苗，不斷地推廣種植，加上海南高溫高濕的環(huán)境為胡椒生長提供了優(yōu)質的自然條件，慢慢形成了如今的規(guī)模。”海南省胡椒協(xié)會會長陳克波說。
75年的種植歷史奠定了海南發(fā)展胡椒產業(yè)的基礎。尤其是近年來，海南提出做強做優(yōu)熱帶特色高效農業(yè)，通過產業(yè)化、品牌化、金融化，推動胡椒產業(yè)發(fā)展，建立全國鄉(xiāng)村振興胡椒產業(yè)示范園區(qū)，最大程度發(fā)揮胡椒的經濟價值，深入推進鄉(xiāng)村振興農產品出村進城，將優(yōu)勢產業(yè)轉化為引領帶動椒農增收的支柱產業(yè)。
聚“椒”加工
在遍布海口大街小巷的“后安粉湯”店里，胡椒必不可少。“后安粉湯好吃的秘訣就在于胡椒，選用質量上乘的白胡椒，碾成大顆粒，放進肉湯中，香味一下就出來了。”在海口市美舍路開了10多年后安粉湯店的符瓊莊告訴記者。
不過，在李豫眼里，胡椒不僅僅是調味品，“胡椒的應用場景還包括醫(yī)療、化工、大健康、食品加工等行業(yè)。目前，我們已經推出了以胡椒為添加劑的餅干等食品，受到市場的歡迎”。
在科研人員眼中，胡椒雖小，但科技含量不低。成熟胡椒果如果直接干燥就成為黑胡椒，脫皮后再干燥則成為白胡椒。“可別小瞧脫皮這一步，值得科研人員好好研究。”中國熱帶農業(yè)科學院香料飲料研究所胡椒研究中心主任楊建峰告訴記者。
用傳統(tǒng)方式生產白胡椒需要泡水脫皮，一方面會產生水污染問題，另一方面會使胡椒出現異味，影響產品風味質量。海南省已出臺規(guī)定，明確禁止使用靜水浸泡的方式生產白胡椒。
“我們科研團隊在不斷改進和升級傳統(tǒng)黑、白胡椒加工方法的基礎上，研發(fā)出一款特殊干燥加工產品——青胡椒，也稱作原色胡椒，保留了胡椒果皮的青綠色。這種技術一是不用脫皮，提高了原料利用率；二是綠色環(huán)保，不會產生水污染；三是沒有異味，最大程度上保留了胡椒的風味物質，氣味清香，口感好。”楊建峰說，利用這種技術，胡椒的附加值提升了3倍以上。
胡椒遇上科技，迸發(fā)出無窮的深加工潛力。“科研人員正在打破對胡椒的傳統(tǒng)認知，成功從初加工胡椒產品中提取胡椒精油和多種芳香成分，經科學的芳香馥配、陳化、冷卻、脫雜等多種加工程序后，制備出清爽淡雅、香氣獨特的胡椒香水。”中國熱帶農業(yè)科學院香料飲料研究所胡椒研究中心副主任王燦告訴記者。
記者在香料飲料研究所的產品超市里看到，一款原材料為胡椒的香水擺放在日化產品柜臺上。“胡椒也能做香水？”“胡椒香水會不會有辣味？”很多游客帶著大大的好奇心在柜臺前試用購買。據說這款香水深受大眾喜愛，目前銷量不錯。
記者發(fā)現，除香水外，香料飲料研究所以胡椒為主要原料的產品也越來越多，巧克力、酥餅、胡椒醬等產品陸續(xù)上市，受到消費者的追捧。“當我第一次聽說還有胡椒巧克力時，感到很好奇，于是購買了一塊，嘗上去確實有濃濃的胡椒味，是很特別的體驗。”來海南旅游的重慶游客孫千茹告訴記者，她將胡椒巧克力作為禮品送給親朋好友嘗鮮，大家都很喜歡。
做活“椒”意
在海南民間流傳著這樣一句話：一黃金，二白銀，三是胡椒仁。老百姓曾把胡椒與黃金白銀相比，其經濟價值之高可見一斑。
目前，海南胡椒受國際供求關系影響，價格處于低谷；生產成本不斷上漲，導致效益進一步下降，產業(yè)發(fā)展受阻，部分產區(qū)甚至出現棄管丟荒現象，亟須全產業(yè)鏈發(fā)力，加快推動產業(yè)提質增效。尤其是海南建設自貿港，向全世界打開大門，胡椒產業(yè)挑戰(zhàn)和機遇并存。
“海南自貿港建設為胡椒產業(yè)注入更多機遇。”和胡椒打了多年交道的海南農墾熱作產業(yè)集團東昌胡椒公司總經理曾廣進對胡椒產業(yè)的發(fā)展信心十足。
曾廣進有底氣是因為有政策支撐。海南農墾熱作產業(yè)集團東昌胡椒公司為種植戶提供“龍頭企業(yè)+基地+農戶”的發(fā)展模式，開展胡椒聯(lián)合報價及收購業(yè)務，創(chuàng)新探索“胡椒銀行”業(yè)務，穩(wěn)定價格，提升農戶的種植積極性。
“胡椒種植戶可申請將胡椒原料寄存至‘胡椒銀行’，再擇機交托胡椒公司賣出。”曾廣進解釋說，不同于容易變質的生鮮果蔬，經過脫皮干燥的胡椒原料若存放得當，可保存3年至5年，農戶可根據行情“低存高賣”。
“政府搭臺，企業(yè)唱戲，農戶受益。”這是海南胡椒產業(yè)發(fā)展壯大的支撐。以海口市為例，出臺多項政策和舉辦特色活動，促進胡椒產業(yè)發(fā)展。以地理標志產品“大坡胡椒”為主線，舉辦“大坡胡椒文化節(jié)”，打造一系列具有品牌標識、突出品牌價值的標桿胡椒產品，深化產業(yè)鏈合作，進一步拓展市場消費渠道，樹立大坡胡椒品牌形象，并借助淘寶等線上直播平臺，提升品牌認知度、美譽度和影響力，促進產業(yè)提質增效。
楊建峰認為，海南在良好的產業(yè)基礎與自貿港優(yōu)厚政策上，應立足自然資源稟賦，以市場為導向，以科技創(chuàng)新為驅動，大力推廣節(jié)本高效生產技術，降低生產成本；拓展產品應用領域，以高附加值深加工產品拉長產業(yè)鏈，拉高產業(yè)集聚度；改造提升加工業(yè)，全力打造精品名牌，提高國際市場競爭力，逐步形成以高附加值產品和品牌貿易為主的產業(yè)發(fā)展格局，把海南建設成為世界優(yōu)質胡椒原料生產基地、高附加值產品加工基地和期貨交易中心。“海南背靠著全球最大的消費市場，擁有原產地優(yōu)勢且掌握核心技術，完全有能力建設成為全球胡椒加工貿易的承接地。”
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