荔枝不耐貯藏，正如白居易說的：“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”唐代時(shí)就可以通過密封竹筒保鮮荔枝并驛馬快運(yùn)；清朝時(shí)，已經(jīng)可以運(yùn)用密封小包裝自發(fā)氣調(diào)的方式進(jìn)行保鮮；到了現(xiàn)在，隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展的日益成熟，物理、生物和化學(xué)等保鮮技術(shù)得到了有效應(yīng)用。
那么，荔枝之所以不耐貯藏的原因有哪些？如何進(jìn)行保鮮呢？
一、影響荔枝外觀、品質(zhì)的幾個(gè)因素
（1）果皮褐變
分為生理褐變和病理褐變。生理褐變主要因失水造成，在整個(gè)果實(shí)表面均勻發(fā)生，過程是鮮紅（有些品種是綠中帶紅）一灰暗一褐色一黑褐色。病理褐變主要指病菌入侵發(fā)病時(shí)引起的果皮局部變褐， 如霜疫霉病、酸腐病等， 發(fā)生初期先在果蒂附近出現(xiàn)不規(guī)則褐斑，然后進(jìn)一步擴(kuò)大殃及全果。
（2）果實(shí)腐爛
荔枝采后病害多達(dá)1O多種， 常見的有霜疫霉病、酸腐病、炭疽病。霜疫霉病菌從幼果即開始，隨時(shí)可以入侵，高溫多濕的環(huán)境發(fā)病嚴(yán)重，在樹上可引起大量落果。酸腐病主要為害蟲口果或熟果，此二種病變， 嚴(yán)重時(shí)除了果皮褐變外，果肉腐爛流汁， 發(fā)出臭酸味。
（3）蛀蒂蟲為害
幼蟲于幼果期從果蒂入侵，導(dǎo)致落果，如果在果實(shí)接近成熟時(shí)入侵則僅在種柄處蛀食，堆留蟲糞于果蒂下方，從外表上難以辨認(rèn)。
（4）溫度變化及冷害的影響
冷貯時(shí)， 要求溫度均衡、穩(wěn)定在適溫范圍內(nèi)，不能有太大的波動(dòng)。如溫度過低，果實(shí)會(huì)遭受冷害或凍害，果皮細(xì)胞電解質(zhì)滲漏程度達(dá)到一半以上，外表癥狀是果皮開始發(fā)暗，繼而變褐，從低溫移向高溫環(huán)境時(shí)變化速度加快，幾分鐘內(nèi)變成黑褐色，重者皮內(nèi)果肉滲水。 這種一般是采用低溫急凍（即中心溫度在短時(shí)間內(nèi)達(dá)-15℃ 以下）的辦法保鮮，解凍后，果體一經(jīng)恢復(fù)到常溫，顏色也立刻變黑，果體裂開并滲水。
一般認(rèn)為荔枝的冷貯適溫在3～6℃ 。
二、荔枝的保鮮技術(shù)措施
（1）機(jī)械或半機(jī)械化的管理延長保鮮期
通過齊全的現(xiàn)代化裝備，保證荔枝 從種植、翻土、除草、施肥、灌溉， 采摘直至后階段的沖洗、防腐、挑選、分級、包裝等，基本上是機(jī)械化或半機(jī)械化， 迅速完成從采摘到包裝進(jìn)庫玲貯等各道工序，減少由于時(shí)間延緩、溫度變化、細(xì)菌入侵而造成的荔枝品質(zhì)、風(fēng)味、外觀的變化，延長了保鮮期。
（2）生物防治病蟲發(fā)生
荔枝的品質(zhì)很大程度取決于果園的病蟲防治，采后的消毒、殺菌、防腐處理實(shí)際上只是一種輔助措藏。荔枝果實(shí)嬌嫩，成熟時(shí)適逢高溫季節(jié)， 保濕包裝又給防腐增加困難， 如果采前防治不力，病菌已入侵而未發(fā)病， 貯運(yùn)期在高溫多濕的條件下仍能大量發(fā)病，所以在采前采后要注意病蟲的防治。
采用尼龍網(wǎng)做一個(gè)很大的罩子，把果園分成幾小塊，籠罩起來。尼龍網(wǎng)有白色、有黑色，網(wǎng)目約2mm， 網(wǎng)體成長方形，規(guī)格正好和一整行的果樹配套，6～20平方米。
普遍采取蜘蛛防治，讓蜘蛛在果園中繁殖生長，防治荔枝、龍眼的蝽等害蟲。
（3）物理保鮮
降溫 采摘時(shí)選擇晴、陰天的早晨（上午8時(shí)前）， 以盡量減少預(yù)冷時(shí)的溫差。預(yù)冷用冰水，溫度控制在5-10℃，冷卻20-30min。當(dāng)果體中心溫度下降至4～5°C時(shí)，可在較大的加工廠（場）或可直接在室溫8℃ 以下的冷藏室或車間內(nèi)篩選、分級、包裝加工。進(jìn)庫后冷貯溫度維持4～6℃ 。由于冷貯時(shí)荔枝尚有輕微的呼吸， 故包裝物應(yīng)選擇能透氣的， 如包裝膜、袋、包裝箱應(yīng)有透氣孔。冷庫或冷藏室應(yīng)有換氣裝置并定時(shí)換氣。
保濕 包裝膜、袋要求保濕性較強(qiáng)，冷貯室的相對濕度控制在85% ～95%，故冷貯室里應(yīng)有加濕裝置。
減少機(jī)械破損 即在各個(gè)工序的操作過程中，盡量減少機(jī)械損傷。
（4）化學(xué)保鮮方法 核心問題是以化學(xué)物品浸泡或噴灑，消滅果實(shí)表皮的病毒細(xì)菌，維持荔枝表皮顏色的鮮艷。
滅菌 用0.05%苯菌靈在52℃ 的熱水中浸泡2min，或用代森錳鋅800～1000倍液，或20% 甲基托布津800～1000倍液噴灑。
利用氣體或化學(xué)藥品保持色澤 用二氧化硫噴硒或在包裝袋內(nèi)使甩臭氧調(diào)節(jié)空氣。化學(xué)方法在實(shí)驗(yàn)室已獲成功，可延長保鮮期，特別是外觀保鮮20-30d，不過殘留物質(zhì)對人體健康會(huì)產(chǎn)生一定的副作用。
責(zé)任編輯：王燕春
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